70min 4 ppl
San Pedro Asado con Ajo y Romero
33 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
33 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 36g
Carbohidratos 3g
Grasas 25g
Sobre este plato
Un rápido sellado a fuego alto le da a estos filetes de San Pedro una costra dorada y laqueada, para luego terminar de asarse sobre una cama de ajo machacado y romero que perfuma la carne desde abajo. Un último baño de mantequilla y jugos de cocción se convierte en un jugo brillante, logrando un resultado digno de restaurante en lugar de un pescado al vapor sin gracia.
Alergias
Lácteos, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajocon piel, ligeramente machacados8 dientes
- Romero fresco6 ramitas
- Tomillo fresco4 ramitas
- Limónrallado y cortado en gajos para servir1 entero
Pescado y marisco
- Filetes de San Pedroaprox. 180g cada uno, con piel, sin espinas4 filetes enteros
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin salfría, cortada en cubos pequeños30 g
Productos secos
- Agua fríapara bañar1 cda
Especias y condimentos
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negrarecién molida1/2 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de oliva virgen extradividido80 ml
Utensilios
- Sartén apta para horno o bandeja de asar
- Termómetro de cocina
- Espátula
Método
1
Seque bien los filetes de San Pedro con papel de cocina. Marque el lado de la piel de cada filete con tres cortes diagonales poco profundos. Sazone ambos lados con sal, pimienta negra y ralladura de limón, presionando suavemente el condimento sobre la carne.
Aprox. 10 minutos
2
Precaliente el horno a 220°C (200°C con ventilador / Gas 7). Coloque una sartén apta para horno o una bandeja de asar dentro mientras se calienta.
Aprox. 10 minutos
3
Saque la sartén caliente del horno y colóquela a fuego alto en la placa. Añada 40ml de aceite de oliva y caliente hasta que brille. Coloque los filetes con la piel hacia abajo, presionando suavemente con una espátula durante los primeros 30 segundos para evitar que se curven. Selle durante 2 minutos hasta que la piel esté bien dorada y se desprenda limpiamente de la sartén.
Aprox. 2 minutos
4
Voltee los filetes con cuidado. Esparza los dientes de ajo machacados, las ramitas de romero y de tomillo alrededor del pescado. Rocíe los 40ml restantes de aceite de oliva sobre los aromáticos.
Aprox. 1 minutos
5
Traslade la sartén al horno y ase durante 8 minutos. Compruebe con un termómetro de cocina que el pescado ha alcanzado una temperatura interna de 63°C en la parte más gruesa.
Aprox. 8 minutos
6
Saque la sartén del horno y vuelva a colocarla a fuego bajo en la placa. Añada los cubos de mantequilla fría y la cucharada de agua fría a los jugos de la sartén. Incline la sartén y bañe los filetes continuamente durante 90 segundos hasta que la mantequilla se emulsione en un jugo brillante.
Aprox. 2 minutos
7
Deje reposar los filetes sin tapar durante 2 minutos antes de servir — se mantendrán cerca de los 63°C durante este breve reposo. Vierta el ajo y el jugo de la sartén sobre el pescado y sirva de inmediato con gajos de limón.
Aprox. 2 minutos
