20min 4 ppl
Curry de cabeza de pescado
33 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
33 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
320 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 14g
Grasas 18g
Sobre este plato
Una cabeza de pescado entera cocida a fuego lento en un curry de coco especiado con quingombó, berenjena y tomate hasta que la carne rica en colágeno se desprende fácilmente del hueso.
Alergias
Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotasen láminas6 enteras
- Dientes de ajopicado5 dientes
- Jengibrepicado20 g
- Hojas de curry15 hojas
- Quingombó150 g
- Berenjenascortada en trozos1 entera
- Tomatescortados en cuartos2 enteros
Pescado y marisco
- Cabeza de pescadoaproximadamente 1 kg, limpia y partida por la mitad1 entera
Conservas y botes
- Leche de Coco400 ml
- Pasta de Tamarindo2 cda
Productos secos
- Agua300 ml
Especias y condimentos
- Curry en Polvo3 cda
- Sal finadividida1 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetal3 cda
Utensilios
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
Método
1
Frota los trozos de cabeza de pescado con un poco de sal y resérvalos.
Aprox. 3 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande y fríe las chalotas, el ajo, el jengibre y las hojas de curry durante 4 minutos hasta que estén fragantes.
Aprox. 4 minutos
3
Incorpora el curry en polvo y cocina 1 minuto hasta que oscurezca y esté fragante.
Aprox. 2 minutos
4
Vierte la leche de coco, el agua y la pasta de tamarindo, y lleva a fuego lento suave.
Aprox. 3 minutos
5
Añade la berenjena y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que empiece a ablandarse.
Aprox. 5 minutos
6
Añade los trozos de cabeza de pescado, el quingombó y los tomates, y cuece a fuego lento 12 minutos hasta que un termómetro de cocina marque al menos 63 °C en la parte más gruesa y la carne se deshaga fácilmente en láminas.
Aprox. 13 minutos
7
Sazona con la sal restante y sirve caliente con arroz.
Aprox. 3 minutos
