48min 4 ppl
Delicia Turca (Lokum)
90 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
90 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
280 kcalpor persona
Proteínas 1g
Carbohidratos 68g
Grasas 1g
Sobre este plato
Una pasta de maicena cocinada lenta y prolongadamente con un almíbar caliente es lo que le da a la delicia turca su textura densa y gelatinosa, y no hay atajo posible para esta larga y paciente cocción a fuego lento. El agua de rosas se añade justo al final, y una vez que el bloque ha cuajado firme, se corta en cubos y se reboza en azúcar glas para que los trozos nunca se peguen entre sí.
Alergias
Ninguna
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos secos
- azúcar extrafino400 g
- Aguadividida500 ml
- Maicena120 g
- Azúcar glaspara espolvorear50 g
Especias y condimentos
- Cremor tártaro1 cdta
Aceites y salsas
- Zumo de Limón1 cda
- Agua de rosas2 cda
Utensilios
- Cazuela
- Cazuela grande
- Termómetro de azúcar
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bandeja de horno
Método
1
Combina el azúcar, 150 mililitros de agua y el zumo de limón en un cazo y lleva a ebullición removiendo hasta que el azúcar se disuelva, luego cuece a fuego lento sin remover hasta que alcance los 115 grados Celsius en un termómetro de azúcar.
Aprox. 12 minutos
2
En otra cazuela grande, bate la maicena y el crémor tártaro con el resto del agua hasta que quede completamente liso.
Aprox. 5 minutos
3
Coloca la mezcla de maicena a fuego medio y cocina, batiendo constantemente, hasta que espese en una pasta gruesa y brillante.
Aprox. 8 minutos
4
Vierte el almíbar caliente en la pasta de maicena en un chorro constante, batiendo para combinar.
Aprox. 3 minutos
5
Reduce el fuego al mínimo y cocina la mezcla combinada, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que adquiera un color dorado intenso y esté lo bastante espesa para mantener su forma al caer de la cuchara, unos 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
6
Retira del fuego e incorpora el agua de rosas.
Aprox. 2 minutos
7
Vierte la mezcla en un molde forrado de 20 por 20 centímetros, alisándola, y deja cuajar a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que esté lo bastante firme para cortar.
Aprox. 5 minutos
8
Vuelca el bloque cuajado sobre una tabla espolvoreada con azúcar glas, córtalo en cubos con un cuchillo aceitado, y reboza cada trozo en más azúcar glas para cubrirlo.
Aprox. 10 minutos
