Lahmacun (Pan Plano Turco con Cordero Picado)

En un bol para mezclar, combina la harina, la levadura, el azúcar y la mitad de la sal. Añade el agua tibia y la mitad del aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa lisa.

Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo y amasa durante 6 minutos hasta que quede lisa y elástica.

Cubre la masa con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Mientras tanto, en un robot de cocina, tritura la cebolla, el pimiento rojo, los tomates, el ajo, el concentrado de tomate y el perejil hasta que estén finamente picados pero no en puré.

Pasa la mezcla de verduras a un bol y mezcla con el cordero picado, la pimienta de Alepo, el comino, el resto de la sal, la pimienta negra y el resto del aceite de oliva hasta que quede una pasta uniforme y untable.

Divide la masa reposada en 4 porciones y estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo muy fino de 25 centímetros.

Extiende una capa fina y uniforme de la mezcla de cordero sobre cada disco de masa, hasta el borde.

Hornea sobre bandejas precalentadas a 250°C, o 230°C en horno de convección, o nivel 9 de gas, hasta que la base esté crujiente y un termómetro insertado en la cobertura marque al menos 71°C, unos 8 minutos.

Retira del horno, rocía con el zumo de limón, espolvorea con perejil adicional, enrolla y sirve inmediatamente.