Adana Kebabı

Combina el cordero picado, la cebolla rallada, el pimiento rojo, el ajo, la pimienta de Alepo, la pimienta de cayena, el concentrado de tomate, la sal fina y la pimienta negra en un bol grande, y amasa bien con las manos hasta que quede pegajoso y bien mezclado.

Divide la mezcla en ocho porciones y moldea cada una alrededor de una brocheta metálica ancha, presionando firmemente para obtener una forma alargada y plana.

Cubre y refrigera las brochetas durante 30 minutos para que se afirmen.

Mezcla la cebolla roja en rodajas finas con el zumaque en un bol pequeño y reserva para la guarnición.

Calienta una plancha a fuego alto y cocina los kebabs durante 10 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que estén bien tostados por todos los lados.

Añade los tomates cherry y el pimiento verde a la sartén junto a los kebabs durante los últimos 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén blandos y tostados.

Comprueba con un termómetro de cocina que el centro de un kebab haya alcanzado una temperatura interna de al menos 71 grados.

Calienta el pan de pita en una sartén seca durante 1 minuto por cada lado.

Sirve los kebabs con los tomates y el pimiento asados, las cebollas con zumaque, el perejil liso y el pan de pita caliente.