25min 4 ppl
Ensalada Lyonnaise Vegana con Tofu Ahumado
25 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
25 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 28g
Grasas 27g
Sobre este plato
El tofu ahumado, sellado hasta quedar crujiente, sustituye a la panceta, y una vinagreta tibia de jerez y mostaza marchita la escarola justo lo necesario para evocar la experiencia clásica del bouchon lionés — el secreto está en desglasar la sartén del tofu con el vinagre para que cada trozo caramelizado y ahumado se convierta en el aliño.
Alergias
Gluten, Soja, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Escarola rizadasolo hojas pálidas del interior, troceadas2 cabezas
- Rabanitoscortados finos4 pequeños
- Dientes de ajopelados y partidos por la mitad2 dientes
- Chalotafinamente picada1 pequeña
- Perejil de hoja planafinamente picado2 cda
Proteínas vegetales
- Tofu ahumadocortado en bastones de 1 cm400 g
Conservas y botes
- Alcaparrasescurridas2 cda
Productos secos
- Pan de masa madresin corteza, cortado en dados de 2 cm4 rebanadas gruesas
Especias y condimentos
- pimentón ahumado1 cdta
- Flor de sal y pimienta negraal gusto1 pizca
Aceites y salsas
- Salsa de Soja2 cda
- Jarabe de arce1 cda
- aceite de olivadividido3 cda
- Vinagre de Jerez3 cda
- Mostaza de Dijon1 cda
- Sirope de agave1 cdta
- Aceite de oliva virgen extra4 cda
Utensilios
- Sartén gruesa
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
Método
1
En un bol, mezcle los bastones de tofu con la salsa de soja, el sirope de arce, y el pimentón ahumado hasta que estén bien cubiertos. Aparte, bata el vinagre de jerez, la mostaza de Dijon, el sirope de agave, la chalota picada, y el aceite de oliva virgen extra en un bol pequeño; sazone con sal y pimienta y reserve. Reparta la escarola, los rábanos, y las alcaparras en cuatro boles poco profundos.
Aprox. 5 minutos
2
Cubra y deje marinar el tofu a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Aprox. 2 minutos
3
Caliente 1½ cda de aceite de oliva en una sartén grande y gruesa a fuego medio-alto. Añada los dados de pan y cocine, removiendo cada 2 minutos, durante 6 a 8 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes por todos los lados. Frote inmediatamente los crotones calientes con el diente de ajo cortado, luego reserve.
Aprox. 7 minutos
4
Vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto y añada la 1½ cda restante de aceite de oliva. Coloque los bastones de tofu marinados en una sola capa y cocine sin tocar durante 3 a 4 minutos hasta que se forme una costra caoba en la base.
Aprox. 4 minutos
5
Voltee los bastones y cocine 3 minutos más hasta que el segundo lado esté igual de crujiente.
Aprox. 3 minutos
6
Retire la sartén del fuego y vierta la vinagreta de jerez y mostaza preparada directamente en la sartén caliente, girando vigorosamente para desglasar todos los trozos caramelizados y calentar el aliño.
Aprox. 2 minutos
7
Vierta inmediatamente los bastones de tofu calientes y el aliño tibio sobre la escarola en cada bol, dejando que el calor marchite justo los bordes de las hojas. Esparza los crotones de ajo por encima, termine con perejil y una pizca de flor de sal, y sirva de inmediato.
Aprox. 2 minutos
