17min 4 ppl
Escabeche Provenzal de Verduras Asadas
75 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
75 min · 8 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
235 kcalpor persona
Proteínas 4g
Carbohidratos 18g
Grasas 14g
Sobre este plato
Asar las verduras antes de sumergirlas en una salmuera de vinagre perfumada con azafrán y hierbas es lo que distingue a un verdadero escabeche provenzal de un simple encurtido — los bordes caramelizados absorben profundamente la marinada aromática, y dos días de reposo vuelven el plato complejo y luminoso.
Alergias
Sulfitos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Berenjenacortada en cubos de 2 cm1 mediana
- Calabacinescortados en rodajas de 1 cm2 medianos
- Pimientos rojossin semillas y cortados en tiras de 3 cm2 enteros
- bulbo de hinojorecortado y cortado en 8 gajos a través del corazón1 mediano
- Cebolla Moradacortada en 8 gajos a través de la raíz1 mediana
- Dientes de Ajocortados en láminas finas4 dientes
- Hojas de laurel fresco2 hojas
- tomillo fresco4 ramitas
- Ralladura de naranjapeladas con un pelador2 tiras
- Hojas de perejil de hoja planatroceadas groseramente, para servir1 puñado pequeño
- hojas de albahaca frescatroceadas, para servir1 puñado pequeño
Productos secos
- Agua100 ml
- azúcar extrafino1 cdta
Especias y condimentos
- sal fina de mardividida1,5 cdta
- Hebras de Azafrán1 pizca generosa
- Semillas de Cilantroligeramente machacadas1 cdta
- semillas de hinojo1 cdta
- Granos de Pimienta Negraligeramente machacados0,5 cdta
Aceites y salsas
- aceite de oliva virgen extradividido, más un poco para terminar6 cda
- vino blanco seco200 ml
- Vinagre de Vino Blanco100 ml
Utensilios
- Bandejas de horno
- Cazo pequeño
- Sartén pequeña
- Fuente grande de cerámica o vidrio
- Pelador de verduras
Método
1
Precalienta el horno a 220°C (200°C con aire). Extiende la berenjena, los calabacines, los pimientos rojos, el hinojo y la cebolla roja en dos bandejas de horno grandes en una sola capa. Rocía con 4 cucharadas de aceite de oliva, sazona con 1 cucharadita de sal, y mezcla para cubrir bien.
Aprox. 10 minutos
2
Asa durante 35–40 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y sus bordes profundamente caramelizados y con manchas marrón oscuro. Retira del horno y reserva.
Aprox. 38 minutos
3
Mientras las verduras se asan, combina el vino blanco, el vinagre de vino blanco, el agua, el azúcar, las hebras de azafrán y la ½ cucharadita de sal restante en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido tome un tono dorado por el azafrán, unos 2 minutos. Retira del fuego y reserva.
Aprox. 5 minutos
4
Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade el ajo, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el tomillo y las tiras de piel de naranja. Cocina suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que el ajo esté blando y aromático pero sin colorear, unos 4 minutos.
Aprox. 6 minutos
5
Vierte la salmuera tibia de azafrán en el aceite especiado y deja que hierva suavemente a fuego medio durante 2 minutos para que los sabores se integren.
Aprox. 3 minutos
6
Coloca las verduras asadas en una sola capa profunda en una fuente grande de cerámica o vidrio. Vierte la marinada caliente uniformemente por encima, presionando las especias y los aromáticos entre las verduras.
Aprox. 5 minutos
7
Cubre y refrigera durante 48 a 72 horas, dando la vuelta a las verduras con cuidado una o dos veces durante ese tiempo.
Aprox. 3 minutos
8
Saca la fuente del frigorífico al menos 30 minutos antes de servir para que las verduras y el aceite de oliva vuelvan a temperatura ambiente. Desecha las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y la piel de naranja. Termina con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y esparce por encima el perejil y la albahaca troceados.
Aprox. 5 minutos
