59min 4 ppl
Tapenade de Aceitunas Negras Casera
17 minutos
4 personas
Fácil≤30 min y ≤6 pasos
17 min · 6 pasos
Fácil: ≤30 min y ≤6 pasos
185 kcalpor persona
Proteínas 1g
Carbohidratos 3g
Grasas 19g
Sobre este plato
Trabajar las aceitunas a mano en un mortero en lugar de un robot de cocina mantiene la textura gruesa e intensamente sabrosa — la cualidad definitoria que separa una tapenade provenzal digna de comerse de una pasta sin carácter. Alcaparras, ajo, y un toque de miso construyen la profundidad sabrosa tradicionalmente aportada por la anchoa, terminada con limón y un chorrito de aceite de oliva.
Alergias
Soja, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- diente de ajopelado y picado grueso1 diente
- Hojas de tomillo frescodeshojadas del tallo1 cdta
- Zumo de Limón Fresco1 cdta
- ralladura de limónrallada fina1 cdta
Conservas y botes
- Aceitunas negras (Niçoise o Kalamata)deshuesadas y secadas con papel200 g
- Alcaparrasenjuagadas y escurridas30 g
Especias y condimentos
- Pimienta negrarecién molida1 al gusto
Aceites y salsas
- pasta de miso blancosustituye a la anchoa para mantener esta versión vegana1 cdta
- Mostaza de Dijon0,5 cdta
- aceite de oliva virgen extramás extra para terminar4 cda
Utensilios
- Mortero grande con maja
Método
1
Combine las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, la pasta de miso, el ajo, las hojas de tomillo, y la ralladura de limón en un mortero grande. Trabaje la maja en movimientos circulares firmes hasta que la mezcla forme una pasta gruesa y texturizada — deténgase mucho antes de que quede lisa.
Aprox. 6 minutos
2
Añada el zumo de limón y la mostaza de Dijon y trabájelos en la pasta con la maja durante 30 segundos.
Aprox. 1 minuto
3
Vierta el aceite de oliva una cucharada a la vez, incorporándolo con la maja después de cada adición, hasta que la tapenade esté cohesiva pero aún visiblemente gruesa.
Aprox. 4 minutos
4
Pruebe y sazone con pimienta negra. Transfiera a un tarro o bol limpio y alise ligeramente la superficie.
Aprox. 2 minutos
5
Vierta una fina capa de aceite de oliva virgen extra sobre la superficie para sellar, luego cubra y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que los sabores se fusionen.
Aprox. 2 minutos
6
Retire del refrigerador 20 minutos antes de servir y mezcle el aceite de la superficie. Sirva sobre pan de masa madre a la parrilla o crudités.
Aprox. 2 minutos
