Pollo Asado con Hierbas de Provenza

Combinar la mantequilla ablandada, el ajo picado, las hierbas de Provenza, el pimentón, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta en un bol pequeño y mezclar hasta formar una pasta lisa. Con los dedos, separar cuidadosamente la piel de la pechuga y los muslos sin rasgarla, y empujar la mantequilla de hierbas uniformemente debajo. Frotar el aceite de oliva por todo el exterior del ave. Sazonar todo el exterior y la cavidad con la sal y pimienta restantes.

Colocar el pollo sin tapar en una rejilla puesta sobre una bandeja y refrigerar durante 24-48 horas para salarlo en seco.

Sacar el pollo del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos. Precalentar el horno a 230°C (210°C con ventilador).

Esparcir la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo machacado, el tomillo y el romero por una bandeja para asar para formar una base. Verter el vino blanco y el caldo de pollo. Colocar el pollo con la pechuga hacia arriba directamente encima de las verduras.

Asar a 230°C durante 20 minutos, hasta que la piel de la pechuga empiece a ponerse bien dorada.

Bajar la temperatura del horno a 190°C (170°C con ventilador) y continuar asando 35-40 minutos, hasta que la piel esté color caoba y crujiente y un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74°C — los jugos deben salir claros al pinchar el muslo.

Inclinar el pollo para que los jugos de la cavidad caigan en la bandeja, luego pasar el ave a una tabla de cortar y dejar reposar sin tapar 15 minutos antes de trinchar.

Colar el jugo del asado de la bandeja por un tamiz fino en una cazuela pequeña, presionando las verduras. Espumar el exceso de grasa, luego llevar a fuego lento a fuego medio y reducir 3-4 minutos hasta espesar ligeramente. Exprimir el jugo de media naranja de limón, probar, y rectificar la sazón. Servir el jugo junto al pollo trinchado.