73min 4 ppl
Pissaladière
148 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
148 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
610 kcalpor persona
Proteínas 13g
Carbohidratos 82g
Grasas 25g
Sobre este plato
Las cebollas caramelizadas a fuego lento hasta quedar melosas y de un ámbar profundo son el corazón de esta focaccia provenzal — apresurar ese paso es el único gran error. Una base fina de pan enriquecida con aceite de oliva sostiene ese dulzor, rematada con alcaparras escurridas y aceitunas de Niza cortadas por la mitad dispuestas en rombos.
Alergias
Gluten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollas Blancas o Amarillaspelados y cortados finamente en medias lunas1.5 kg
- Dientes de Ajofinamente picados3 dientes
- tomillo frescohojas deshojadas2 ramitas
- romero frescohojas finamente picadas1 ramita
Conservas y botes
- Alcaparrasescurridas y picadas toscamente1 cda
- Aceitunas Kalamata o de Nizadeshuesadas y cortadas por la mitad a lo largo20 entero(s)
Productos secos
- harina de fuerza para pan300 g
- levadura instantánea7 g
- agua tibia180 ml
- azúcar extrafino1 cdta
Especias y condimentos
- sal fina de mar8 g
- Sal de mar en escamaspara terminar1 pizca
- Pimienta negrarecién molida, para terminar1 pizca
Aceites y salsas
- aceite de oliva virgen extramás un poco para rociar30 ml
- aceite de oliva virgen extrapara las cebollas4 cda
Utensilios
- Bol Grande
- Sartén Ancha de Fondo Grueso
- Bandeja de Horno o Piedra para Pizza
- Rodillo
- Papel de Horno
Método
1
Mezclar la harina, la levadura y la sal fina en un bol grande. Añadir el agua tibia y 30 ml de aceite de oliva, mezclar hasta obtener una masa basta, luego amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Colocar en un bol ligeramente aceitado y cubrir con un paño húmedo.
Aprox. 10 minutos
2
Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 1-1,5 horas, hasta que duplique su tamaño.
Aprox. 5 minutos
3
Mientras la masa reposa, calentar 4 cdas de aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añadir todas las cebollas fileteadas y remover para cubrirlas, luego bajar el fuego a mínimo. Cocinar, removiendo cada 10 minutos, durante 60-70 minutos hasta que las cebollas estén doradas, melosas y reducidas a un cuarto de su volumen original — deben oler dulces y a frutos secos, no ácidas.
Aprox. 65 minutos
4
Añadir el ajo picado, las hojas de tomillo, el romero picado y el azúcar a las cebollas. Mezclar bien y cocinar 10 minutos más hasta que esté aromático y se haya evaporado la humedad residual. Retirar del fuego, incorporar las alcaparras picadas, sazonar con pimienta y dejar enfriar ligeramente.
Aprox. 12 minutos
5
Precalentar el horno a 230°C (210°C con ventilador) y colocar dentro una bandeja grande o una piedra para pizza para que se caliente.
Aprox. 5 minutos
6
Desgasificar la masa levada y estirarla o extenderla sobre papel de horno formando un rectángulo tosco de unos 30 x 40 cm, de unos 5 mm de grosor. Dejar reposar la masa formada durante 10 minutos.
Aprox. 15 minutos
7
Extender la mezcla de cebolla ya fría uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1,5 cm. Presionar las mitades de aceituna sobre las cebollas formando un patrón de rombos en diagonal por toda la superficie.
Aprox. 8 minutos
8
Deslizar la pissaladière (aún sobre el papel) sobre la bandeja o piedra caliente. Hornear 20-25 minutos hasta que la corteza esté bien dorada en los bordes y la base suene hueca al golpearla.
Aprox. 23 minutos
9
Sacar del horno y rociar de inmediato con aceite de oliva virgen extra y esparcir sal en escamas. Servir tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuadrados o triángulos.
Aprox. 5 minutos
