Terrina de Verduras y Queso de Cabra

Precalienta el horno a 220°C. Forra dos bandejas grandes con papel de horno. Coloca las mitades de pimiento con la piel hacia arriba en una bandeja. Mezcla las láminas de calabacín y berenjena con 2 cdas de aceite de oliva, ½ cdta de sal y la pimienta negra, y colócalas en la segunda bandeja. Coloca las rodajas de tomate en una rejilla, rocía con la cucharada de aceite restante y sazona con la ½ cdta de sal restante.

Asa los pimientos en la rejilla superior durante 20 minutos hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida. Asa el calabacín y la berenjena en una rejilla inferior durante 20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, girando una vez. Asa las rodajas de tomate durante 15 minutos hasta que estén apenas secas y concentradas.

Pasa los pimientos ampollados a un bol, cubre herméticamente con film transparente y deja que suden durante 15 minutos, luego pela la piel y seca todas las verduras asadas con papel de cocina.

Reduce el horno a 170°C. Engrasa generosamente un molde de 900 g con mantequilla y fórralo con film transparente, dejando 5 cm de sobresaliente, luego presiona una capa de papel de horno ligeramente engrasado sobre la base del film.

Bate el queso de cabra y el queso crema juntos hasta que quede suave. Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Incorpora el ajo, el tomillo, la albahaca, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva virgen extra hasta combinar completamente.

Vierte una capa fina de la mezcla de queso en la base del molde preparado y extiéndela uniformemente. Coloca en capas en este orden, extendiendo la mezcla de queso entre cada capa de verduras: pimientos rojos con la piel contra las paredes del molde, berenjena, rodajas de tomate, pimientos amarillos, calabacín. Termina con una última capa de mezcla de queso. Dobla el film sobresaliente sobre la parte superior.

Coloca el molde dentro de una bandeja de horno profunda. Vierte agua hirviendo en la bandeja hasta la mitad de la altura del molde. Hornea al baño maría durante 55 minutos hasta que la terrina esté apenas cuajada con solo un ligero temblor en el centro al agitarla suavemente.

Saca el molde del baño maría y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Coloca un cartón cortado a la medida directamente sobre el film y ponle un peso con dos latas de 400 g.

Refrigera la terrina con peso durante al menos 8 horas, o toda la noche, para prensar y firmar por completo.

Para servir, desenvuelve, desmolda sobre una tabla, y corta con un cuchillo dentado afilado en porciones de 2 cm. Sirve a temperatura ambiente con una ensalada verde ligeramente aliñada y pan de masa madre tostado.