19min 4 ppl
Flamiche Vegana de Puerros
127 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
127 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 58g
Grasas 36g
Sobre este plato
Los puerros fundidos a fuego lento en mantequilla vegetal hasta quedar profundamente dulces y confitados son el corazón de este clásico de Picardía, dispuestos en un molde de masa quebrada dorada con una sedosa crema de anacardos que cuaja igual que una flamiche tradicional a base de huevo, sin lácteos ni huevo.
Alergias
Gluten, Soja, Sulfitos, Frutos secos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Puerrossolo la parte blanca y verde claro, cortados por la mitad a lo largo y en medias lunas de 1 cm, bien lavados1,2 kg
- ajofinamente picado4 dientes
- Hojas de tomillo frescodeshojadas1 cdta
Lácteos y huevos
- Mantequilla Veganaen bloque, vegetal (tipo Miyoko's o Naturli)80 g
- Bebida de avena sin azúcarnatural, no versión barista250 ml
Productos secos
- Anacardos Crudosremojados al menos 4 horas y escurridos150 g
- Levadura Nutricional2 cda
- Maicenafécula de maíz1 cda
- Masa quebrada veganalista, ya estirada320 g
Especias y condimentos
- sal fina de marmás al gusto1 cdta
- Pimienta Blancarecién molida0,5 cdta
- Nuez Moscadarecién rallada0,25 cdta
Aceites y salsas
- vino blanco secoo vermú seco2 cda
- Mostaza de Dijon0,5 cdta
- Aceite de Olivapara pincelar1 cda
Utensilios
- Molde de tarta desmontable de 23 cm
- Batidora de alta potencia
- Sartén ancha con tapa
- Peso de hornear (garbanzos o bolas cerámicas)
Método
1
Ponga los anacardos crudos en remojo en agua fría durante al menos 4 horas (o 1 hora en agua recién hervida si tiene poco tiempo), luego escúrralos bien.
Aprox. 5 minutos
2
Lave bien los puerros cortados en un colador bajo agua fría para eliminar cualquier resto de tierra, luego pique el ajo y deshoje el tomillo.
Aprox. 10 minutos
3
Derrita la mantequilla vegetal en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añada los puerros, el ajo, el tomillo y la sal, remueva para cubrir, tape y cocine 25 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que los puerros estén completamente tiernos y empiecen a dorarse por los bordes.
Aprox. 25 minutos
4
Retire la tapa, añada el vino blanco y suba el fuego a medio. Cocine destapado durante 5 minutos, removiendo, hasta que el vino se evapore y los puerros queden confitados y concentrados. Retire del fuego y deje enfriar 15 minutos.
Aprox. 20 minutos
5
Precaliente el horno a 200°C (180°C con ventilador). Forre un molde de tarta desmontable de 23 cm con la masa, presionando bien en los bordes y dejando 1 cm de sobresaliente. Pinche la base con un tenedor, cubra con papel de horno, rellene con peso de hornear o arroz seco y hornee en blanco 15 minutos hasta que los bordes estén firmes.
Aprox. 15 minutos
6
Retire el peso y el papel y vuelva a hornear la base 5 minutos más hasta que esté seca y ligeramente dorada. Reserve y baje el horno a 180°C (160°C con ventilador).
Aprox. 5 minutos
7
Triture los anacardos escurridos, la bebida de avena, la levadura nutricional, la maicena, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la pimienta blanca y una pizca de sal en una batidora potente durante 2 minutos completos, hasta obtener una textura totalmente lisa y cremosa, sin granulosidad.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpore la crema de anacardos a la mezcla de puerros ya fría hasta que quede homogénea, luego vierta el relleno en el fondo de tarta precocido, alisando la superficie con una espátula.
Aprox. 5 minutos
9
Pincele el borde de masa visible con aceite de oliva y hornee a 180°C durante 30 minutos hasta que el relleno esté apenas cuajado, con un ligero temblor en el centro, y la superficie dorada en algunas zonas.
Aprox. 30 minutos
10
Retire del horno y deje reposar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar. Sirva tibia o a temperatura ambiente.
Aprox. 10 minutos
