89min 4 ppl
Fricasé de Tofu con Champiñones y Nata
51 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
51 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 14g
Grasas 29g
Sobre este plato
Prensar el tofu firme hasta que esté realmente seco, y luego sellarlo con fuerza en mantequilla clarificada, le da una costra dorada que mantiene su forma durante todo un guiso sedoso de vino blanco y nata con champiñones cremini y shiitake — el paso que la mayoría de cocineros caseros se saltan, y la razón por la que sus fricasés terminan hechos puré.
Alergias
Lácteos, Gluten, Soja, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones creminilimpios y cortados en cuartos400 g
- Setas shiitakesin tallos, sombreros cortados en láminas gruesas150 g
- Chalotesfinamente picadas2 medianas
- Dientes de Ajofinamente picados3 dientes
- tomillo frescodeshojado1 manojo pequeño
- perejil de hoja planafinamente picado1 manojo pequeño
Lácteos y huevos
- Nata para Montar200 ml
- Mantequilla sin Sal1 cda
Proteínas vegetales
- Tofu firme, prensado y cortado en cubos de 4 cm600 g
Conservas y botes
- Caldo de Verdurasde buena calidad250 ml
Productos secos
- Harina común1 cda
Especias y condimentos
- Hoja de Laurel1 hoja
- Sal fina, más al gusto1 cdta
- Pimienta Blancarecién molida½ cdta
Aceites y salsas
- vino blanco seco200 ml
- Mantequilla clarificada o ghee2 cda
- Mostaza de Dijon1 cdta
- Zumo de Limónrecién exprimido1 cdta
Utensilios
- Sartén ancha de fondo grueso
- Rejilla
- Paño de cocina
- Cuchara de madera
Método
1
Envuelve los cubos de tofu prensado en un paño de cocina limpio y presiona firmemente durante 5 minutos para extraer la mayor humedad posible. Seca completamente con papel de cocina. Sazona todas las superficies con sal y pimienta blanca.
Aprox. 5 minutos
2
Coloca el tofu sazonado sobre una rejilla, sin cubrir, y deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que la superficie se seque más.
Aprox. 10 minutos
3
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén ancha de fondo grueso a fuego alto hasta que brille y empiece a ondear. Añade el tofu en una sola capa sin abarrotar y sella 3-4 minutos por cada lado hasta que cada cara esté bien dorada — no muevas los cubos hasta que se despeguen naturalmente de la sartén. Pasa a un plato.
Aprox. 8 minutos
4
Baja el fuego a medio-alto, añade los champiñones cremini y shiitake en una sola capa, y cocina 6-8 minutos sin remover hasta que estén bien dorados y todo el líquido liberado se haya evaporado.
Aprox. 7 minutos
5
Empuja los champiñones hacia los bordes de la sartén, añade la mantequilla sin sal en el centro, y sofríe las chalotas y el ajo a fuego medio durante 3 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.
Aprox. 3 minutos
6
Espolvorea la harina sobre la mezcla de chalota y remueve continuamente durante 1 minuto para cocinar el sabor a harina cruda.
Aprox. 1 minuto
7
Vierte el vino blanco y remueve vigorosamente, raspando todos los restos dorados del fondo de la sartén. Deja burbujear 2 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
Aprox. 2 minutos
8
Añade el caldo de verduras, la hoja de laurel y las hojas de tomillo. Mezcla y lleva a un hervor suave a fuego medio, luego cocina 5 minutos hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente.
Aprox. 5 minutos
9
Incorpora la nata y la mostaza de Dijon, devuelve el tofu sellado a la sartén, y deja cocer a fuego lento 6-8 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara y el tofu esté bien caliente.
Aprox. 8 minutos
10
Retira la hoja de laurel, incorpora el jugo de limón, y ajusta la sazón con sal y pimienta blanca. Incorpora el perejil picado y sirve de inmediato sobre arroz al vapor, fideos con huevo y mantequilla, o pan crujiente.
Aprox. 2 minutos
