Pastel Bretón de Mantequilla

Corta la mantequilla en dados. Tamiza la harina en un bol. Separa los huevos, guardando 4 yemas para la masa y 1 yema para glasear. Reserva la yema extra, tapada, en el frigorífico.

Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie con el accesorio de pala a velocidad media hasta que la mezcla esté muy pálida, esponjosa y casi blanca — unos 4 minutos.

Añade las 4 yemas a la mezcla de mantequilla una a una, batiendo bien tras cada adición, luego incorpora el ron y el extracto de vainilla hasta que quede totalmente integrado.

Añade la harina tamizada de una vez y mezcla a la velocidad más baja justo hasta que la masa se una y no queden restos secos — detente en cuanto esté combinada; trabajar de más desarrolla el gluten y arruina la miga.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, dale forma de disco grueso, envuélvela en film y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche.

Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Unta ligeramente con mantequilla un molde redondo de 22 cm o un molde de tarta con base extraíble.

Presiona la masa fría uniformemente en el molde hasta unos 2,5 cm de profundidad, alisando la parte superior con el dorso de una cuchara mojada.

Bate la yema reservada con la leche y pincela una capa generosa y uniforme sobre la superficie del pastel.

Con las púas de un tenedor, dibuja un cuadriculado o espiral tradicional sobre la superficie glaseada, presionando ligeramente para que las líneas sean visibles sin cortar del todo.

Hornea en la rejilla central 35-40 minutos hasta que la superficie tenga un dorado profundo y bruñido y el pastel se sienta firme al presionar suavemente el centro — no debe temblar.

Retira del horno y deja que el pastel se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar; cortarlo caliente hará que se desmorone.