Galette Vegana de Trigo Sarraceno Rellena

Bata la harina de trigo sarraceno y la sal fina en un bol grande. Vierta poco a poco el agua fría, batiendo sin parar para eliminar los grumos, luego incorpore el aceite neutro batiendo hasta que la masa esté completamente lisa.

Cubra el bol con un paño limpio y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. La masa oscurecerá y desarrollará un aroma ligeramente ácido y avellanado.

Prepare los ingredientes del relleno: corte los puerros y los champiñones, pique el ajo, deshoje el tomillo y mida los demás componentes antes de empezar a cocinar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada los puerros con una pizca de sal y cocine, removiendo de vez en cuando, de 8 a 10 minutos hasta que estén completamente blandos y empiecen a dorarse en los bordes.

Suba el fuego a medio-alto. Añada los champiñones y cocine sin remover durante 4 minutos hasta que estén bien dorados por un lado antes de remover.

Incorpore el ajo, el tomillo y el pimentón ahumado y cocine 1-2 minutos hasta que estén fragantes.

Vierta el vino blanco o la sidra y cocine 2-3 minutos hasta que el líquido se haya evaporado por completo y la sartén esté casi seca.

Añada las espinacas baby y remueva durante 1-2 minutos hasta que estén completamente mustias.

Retire la sartén del fuego e incorpore la pasta de miso, el zumo de limón y la levadura nutricional hasta que esté todo bien mezclado. Pruebe y ajuste el sazón con pimienta negra y sal en escamas. Reserve.

Incorpore el agua con gas a la masa reposada para aligerarla hasta obtener la consistencia de nata líquida; debe cubrir finamente el dorso de una cuchara.

Caliente una crepera de 26-28 cm o una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al instante. Unte ligeramente con aceite neutro.

Vierta un cucharón escaso (unos 80 ml) de masa en el centro de la sartén e incline y gire de inmediato para extenderla en un círculo fino y uniforme. Cocine 2-3 minutos hasta que los bordes estén secos, calados y se despeguen de la sartén y la parte de abajo esté bien dorada.

Coloque con una cuchara un cuarto del relleno en el centro de la galette, dejando un borde de 6 cm. Doble los cuatro lados hacia dentro para formar un paquete cuadrado con el relleno visible en el medio. Cocine un minuto más hasta que los bordes doblados estén firmes y crujientes.

Deslice sobre un plato caliente y repita el proceso de verter, rellenar y doblar con el resto de la masa y el relleno para hacer tres galettes más. Esparza cada una con perejil fresco y sirva de inmediato.