73min 4 ppl
Kouign-Amann Vegano
70 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
70 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
680 kcalpor persona
Proteínas 8g
Carbohidratos 98g
Grasas 28g
Sobre este plato
Laminado con mantequilla vegana fría a base de aceite de coco y terminado con una costra de caramelo crujiente, esta versión honra la técnica bretona original — pliegues lentos, un reposo en frío entre vueltas, y una sartén de hierro fundido al rojo vivo — ofreciendo el mismo exterior crujiente y lacado y las capas que se desprenden que definen las mejores versiones de este pastel.
Alergias
Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Lácteos y huevos
- Mantequilla Veganabloque a base de aceite de coco, muy fría, cortada en lámina plana de 1 cm150 g
Productos secos
- harina de fuerza para panmás extra para espolvorear300 g
- Levadura seca instantánea7 g
- agua tibia38-40°C180 ml
- Azúcar de cañapara la masa1 cdta
- Azúcar de cañapara el laminado y la costra150 g
Especias y condimentos
- sal fina de mardividida5 g
- Sal de mar en escamaspara la cobertura2 cda
Aceites y salsas
- aceite neutropara engrasar el molde1 cdta
Utensilios
- Rodillo
- Sartén de hierro fundido de 23 cm
- Rejilla
Método
1
En un bol grande, junta la harina, la levadura, 1 cdta de azúcar de caña y 3 g de sal fina. Vierte el agua tibia y mezcla hasta formar una masa desigual, luego amasa a mano 8-10 minutos hasta que esté lisa y ligeramente pegajosa. Dale forma de bola.
Aprox. 9 minutos
2
Cubre el bol con un paño húmedo y deja a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Aprox. 2 minutos
3
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa levada en un cuadrado de 25 × 25 cm. Coloca la lámina de mantequilla vegana fría en el centro a 45° (como un rombo), dobla las esquinas de la masa sobre ella como un sobre, y pellizca las junturas firmemente para sellar.
Aprox. 5 minutos
4
Estira suavemente el paquete en un rectángulo de 40 × 20 cm, dóblalo en tres como una carta (primer pliegue), luego envuélvelo en papel de hornear y refrigera 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
5
Retira del frigorífico, estira de nuevo a 40 × 20 cm, esparce 50 g de azúcar de caña de manera uniforme sobre la superficie, dobla en tres (segundo pliegue), envuelve, y refrigera otros 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
6
Retira del frigorífico, estira a 40 × 20 cm, esparce otros 50 g de azúcar de caña sobre la superficie, dobla en tres (tercer pliegue), envuelve, y refrigera 30 minutos.
Aprox. 3 minutos
7
Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Engrasa ligeramente una sartén de hierro fundido de 23 cm o un molde de horno resistente con aceite neutro, luego esparce los 50 g de azúcar restantes y los 2 g de sal fina restante de manera uniforme sobre la base.
Aprox. 3 minutos
8
Retira la masa del frigorífico y estírala en un círculo aproximado de 23 cm. Colócala en la sartén preparada, presionándola suavemente hasta los bordes. Esparce sal marina en escamas por encima y deja reposar, destapada, 20 minutos hasta que se hinche ligeramente.
Aprox. 2 minutos
9
Hornea en la bandeja del medio 35-40 minutos, hasta que la superficie tenga un caramelo caoba profundo y los bordes se despeguen de los lados — el caramelo burbujeará vigorosamente por los bordes.
Aprox. 37 minutos
10
Retira del horno y deja reposar en el molde exactamente 5 minutos — no más — luego desmolda inmediatamente sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de horno. Si se deja demasiado tiempo, el caramelo cuajará y el kouign-amann se pegará al molde.
Aprox. 3 minutos
