74min 4 ppl
Gougères de Comté
66 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
66 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 28g
Grasas 32g
Sobre este plato
El Comté curado, rallado fino para que se funda en la masa choux en lugar de formar charcos encima, además de un toque de mostaza en polvo y cayena, da a estos hojaldres de queso huecos y ligeros como nubes la columna vertebral sabrosa y con carácter que distingue a una gougère memorable de una insípida. Manga pastelera, pintadas con huevo, cubiertas con más queso y horneadas hasta un dorado profundo, se disfrutan mejor recién salidas del horno con una copa de algo bien frío.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Lácteos y huevos
- Leche entera120 ml
- Mantequilla sin Salcortada en dados de 1 cm115 g
- Huevosa temperatura ambiente4 grandes
- Queso Comtécurado 18 meses o más, rallado fino, más 30 g extra para cubrir120 g
- Yema de huevobatida con 1 cdta de leche, para pincelar1 entera
Productos secos
- Agua120 ml
- Harina comúntamizada140 g
Especias y condimentos
- sal fina de mar1 cdta
- Mostaza en polvo0,5 cdta
- pimienta de cayena0,25 cdta
- Nuez Moscadarecién rallada1 pizca
Utensilios
- Dos bandejas grandes de horno
- Cazuela mediana de fondo grueso
- Cuchara de madera
- Robot de cocina con accesorio de pala
- Manga pastelera con boquilla lisa de 1,5 cm
- Rejilla para enfriar
Método
1
Precaliente el horno a 200°C (180°C con ventilador) y forre dos bandejas grandes con papel de hornear. Tamice la harina sobre una hoja de papel de hornear y mida el resto de los ingredientes para que todo esté listo antes de preparar la masa.
Aprox. 10 minutos
2
Combine el agua, la leche, la mantequilla, la sal, la mostaza en polvo y la cayena en una cazuela mediana de fondo grueso a fuego medio y lleve a hervor completo, removiendo de vez en cuando hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Aprox. 5 minutos
3
Retire la cazuela del fuego, vierta toda la harina de una vez, y remueva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y se forme una masa lisa, luego vuelva a poner a fuego medio y cocine, removiendo constantemente, hasta que la masa se despegue limpiamente de los bordes de la cazuela y aparezca una fina película de almidón en el fondo — unos 2 minutos.
Aprox. 5 minutos
4
Pase la masa a un robot de cocina con el accesorio de pala (o a un bol grande si usa una batidora de mano) y bata a velocidad media durante 2 minutos para enfriar ligeramente la masa — debe estar tibia pero ya no humeante.
Aprox. 3 minutos
5
Añada los huevos uno a uno a velocidad media, batiendo 30 segundos después de cada adición hasta que estén completamente incorporados antes de añadir el siguiente; la masa terminada debe estar brillante, lisa, y caer de la pala en una cinta lenta y espesa.
Aprox. 5 minutos
6
Añada los 120 g de Comté rallado fino y la nuez moscada, e incorpore con una espátula flexible hasta que se distribuya uniformemente.
Aprox. 2 minutos
7
Pase la masa a una manga pastelera con boquilla lisa de 1,5 cm y forme montículos de unos 4 cm de diámetro sobre las bandejas preparadas, espaciándolos 5 cm entre sí.
Aprox. 5 minutos
8
Pincele ligeramente la parte superior de cada montículo con huevo batido, procurando que no gotee por los lados, luego use un dedo mojado para alisar los picos y espolvoree cada montículo con los 30 g de Comté rallado reservados.
Aprox. 4 minutos
9
Hornee 22 minutos hasta que las gougères estén bien doradas, totalmente hinchadas, y suenen huecas al golpear la base — no abra el horno antes de 20 minutos o se desinflarán.
Aprox. 22 minutos
10
Pase a una rejilla y deje reposar 5 minutos antes de servir tibias.
Aprox. 5 minutos
