Vichyssoise Vegana con Leche de Coco

Enjuague bien los puerros en láminas en un bol grande de agua fría, agitando para eliminar cualquier resto de tierra. Sáquelos y escúrralos, luego séquelos razonablemente con un paño limpio. Pique la cebolla, corte el ajo en láminas, y pele y corte las patatas en dados, manteniéndolas en agua fría hasta que las necesite para evitar que se oxiden.

Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso al fuego más bajo posible. Añada los puerros, la cebolla y una pizca de sal, remueva para cubrir, luego tape con una tapa y sofría muy suavemente durante 20 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que estén completamente blandos, translúcidos y sedosos — no deben tomar ningún color en absoluto.

Añada el ajo y cocine, sin tapar, a fuego bajo durante 3 minutos hasta que esté aromático pero sin dorarse.

Escurra las patatas y añádalas a la cazuela junto con el caldo de verduras. Suba el fuego a medio-alto y lleve a ebullición suave, luego reduzca a un hervor constante.

Cueza a fuego lento sin tapar durante 20 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas y se deshagan al presionarlas contra el borde de la cazuela con una cuchara.

Retire del fuego e incorpore la leche de coco, la pimienta blanca y 1 cdta de sal fina. Deje que la sopa se enfríe 10 minutos antes de triturarla.

Transfiera la sopa por tandas a una batidora potente — no use una batidora de mano, una batidora vertical de alta velocidad es esencial para la textura ultra suave de calidad de restaurante. Triture cada tanda a máxima potencia durante 2 minutos completos. Pase la sopa triturada por un colador fino, presionando con un cucharón para hacer pasar el máximo posible; deseche los residuos fibrosos que queden en el colador.

Pase la sopa colada a un recipiente con tapa o un bol, sazone con cuidado con sal fina adicional al gusto, luego presione una lámina de film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película.

Refrigere durante un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente fría — la vichyssoise debe servirse fría.

Sirva con un cucharón en cuencos fríos. Termine cada porción con un fino chorrito de su mejor aceite de oliva virgen extra, una generosa cantidad de cebollino fresco y una pizca de sal en escamas. Sirva de inmediato.