91min 4 ppl
Gratin de Acelgas con Crema de Anacardo y Levadura Nutricional
76 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
76 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 13g
Carbohidratos 34g
Grasas 22g
Sobre este plato
Remojar los anacardos durante toda la noche y triturarlos con nuez moscada, ajo y una generosa cantidad de levadura nutricional produce una salsa tan rica y sabrosa que resulta indistinguible de una bechamel clásica. La clave está en reducir esa salsa en la sartén con las acelgas antes de que vaya al horno, para que se adhiera a cada penca y hoja en lugar de acumularse en el fondo — terminado con una costra de pan rallado dorada y crujiente.
Alergias
Gluten, Soja, Frutos secos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Acelgastallos y hojas separados1,2 kg
- Dientes de Ajopelados2 dientes
- Cebollaen dados finos1 mediana
Lácteos y huevos
- Bebida de avena sin azúcar350 ml
Productos secos
- Anacardos Crudosremojados180 g
- Agua120 ml
- Levadura Nutricional4 cda
- Pan rallado seconatural, vegano40 g
- Levadura Nutricionalpara espolvorear1 cdta
Especias y condimentos
- Nuez Moscadarecién rallada0,5 cdta
- sal fina de mardividida1,5 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
Aceites y salsas
- Zumo de Limónrecién exprimido1 cda
- Aceite de Oliva2 cda
- Aceite de Olivapara espolvorear1 cda
Utensilios
- Batidora potente
- Sartén ancha apta para horno
- Pinzas
Método
1
Ponga los anacardos crudos en un bol, cúbralos generosamente con agua fría, y reserve.
Aprox. 2 minutos
2
Deje los anacardos en remojo durante un mínimo de 8 horas o toda la noche a temperatura ambiente, luego escurra y enjuague bien.
Aprox. 2 minutos
3
Corte los tallos de acelga en trozos de 1 cm. Pique las hojas gruesamente. Corte la cebolla en dados finos. Mida y reserve la leche de avena, el agua, la levadura nutricional, el ajo, la nuez moscada, el zumo de limón, 1 cdta de sal y la pimienta blanca.
Aprox. 12 minutos
4
Triture los anacardos escurridos, la leche de avena, el agua, la levadura nutricional, el ajo, la nuez moscada, el zumo de limón, 1 cdta de sal y la pimienta blanca a alta velocidad durante 2 minutos hasta que quede completamente liso. Reserve la crema de anacardo.
Aprox. 4 minutos
5
Precalienta el horno a 200°C, o 180°C si es horno con ventilador, o marca 6 de gas.
Aprox. 2 minutos
6
Caliente 2 cdas de aceite de oliva en una sartén ancha apta para horno a fuego medio. Añada la cebolla y los tallos de acelga con la ½ cdta de sal restante y cocine, removiendo de vez en cuando, de 8-10 minutos hasta que los tallos estén tiernos y la cebolla esté translúcida y empiece a colorearse en los bordes.
Aprox. 9 minutos
7
Añada las hojas de acelga a la sartén y cocine, dando vueltas con pinzas, durante 3-4 minutos hasta que estén completamente mustias y el exceso de agua se haya evaporado de la sartén.
Aprox. 4 minutos
8
Vierta la crema de anacardo sobre la mezcla de acelgas y remueva para combinar. Suba el fuego a medio-alto y cocine 4-5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese notablemente y se adhiera a las verduras.
Aprox. 5 minutos
9
Mezcle el pan rallado con 1 cda de aceite de oliva y 1 cdta de levadura nutricional en un bol pequeño, luego esparza la mezcla en una capa uniforme sobre la superficie del gratín.
Aprox. 3 minutos
10
Pase la sartén al horno (o vierta primero la mezcla en una fuente de gratín engrasada si su sartén no es apta para horno) y hornee 25-30 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes burbujeen.
Aprox. 28 minutos
11
Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
