Gratin de Coliflor al Queso

Calienta el horno a 200°C (180°C con ventilador o 400°F). Pon a hervir una olla grande con agua y sazona generosamente con sal — debe saber como agua de mar suave. Ralla el Gruyère y el Parmesano, mide la harina y la mantequilla, y calienta la leche en una cacerola pequeña hasta que humee sin llegar a hervir a fuego lento.

Añada los ramilletes de coliflor al agua hirviendo y escalde durante 5-6 minutos, hasta que estén apenas tiernos con un poco de resistencia en el centro — seguirán cocinándose en el horno. Escurra bien en un colador y deje que se sequen al vapor durante 5 minutos.

Derrita la mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añada la harina y bata constantemente durante 2 minutos hasta que el roux adquiera un color pajizo pálido y huela ligeramente a nuez.

Retire la cazuela del fuego y añada la leche tibia en un chorro lento y constante, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Vuelva a poner a fuego medio y bata continuamente durante 6-8 minutos hasta que la bechamel esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.

Retire del fuego e incorpore la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la pimienta blanca y dos tercios del Gruyère. Sazone con sal al gusto y remueva hasta que el queso esté completamente fundido y la salsa lisa.

Disponga los ramilletes de coliflor escurridos en una sola capa ajustada en una fuente de gratín ovalada de 30 cm o equivalente. Vierta la bechamel de queso uniformemente sobre la coliflor, empujando la salsa entre los ramilletes con una cuchara.

Combine el Gruyère restante, todo el Parmesano y el pan rallado en un bol pequeño, luego esparza la mezcla uniformemente sobre la superficie.

Hornee en la rejilla del medio durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee visiblemente en los bordes. Si la superficie necesita más color, cambie al grill durante los últimos 2-3 minutos.

Deje reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y espese ligeramente.