Gratín de Coliflor al Queso Vegano

Coloca los anacardos en un bol resistente al calor, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo 30 minutos mientras preparas la coliflor, luego escurre y enjuaga.

Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador). Mezcla los ramilletes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra, luego extiéndelos en una sola capa sobre dos bandejas grandes de horno.

Asa la coliflor durante 25 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y caramelizados. Retira del horno y baja la temperatura a 190°C (170°C con ventilador).

Mezcla los anacardos escurridos, la leche de avena, la pasta de miso, la levadura nutricional, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra en una batidora potente hasta obtener una textura totalmente lisa, unos 2 minutos.

Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una cazuela a fuego medio. Añade la chalota y el ajo y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden, luego incorpora la harina y cocina un minuto más hasta que desprenda un ligero aroma a frutos secos.

Vierte la mezcla de anacardos batida en la cazuela en un chorro constante, batiendo sin parar a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

Coloca la coliflor asada en una fuente de gratín de 30 × 20 cm y vierte la bechamel uniformemente por encima, presionando suavemente los ramilletes para que queden casi sumergidos.

Mezcla el panko, las hojas de tomillo y la cucharada de aceite de oliva restante en un bol pequeño, luego espolvorea uniformemente sobre la superficie del gratín.

Hornea a 190°C durante 25–30 minutos hasta que la salsa burbujee en los bordes y la costra de pan rallado esté de un dorado intenso.

Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.