91min 4 ppl
Tarta Vegana de Puerros con Crema de Soja
106 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
106 min · 15 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
580 kcalpor persona
Proteínas 11g
Carbohidratos 52g
Grasas 36g
Sobre este plato
Puerros fundidos lentamente a fuego bajo en aceite de oliva hasta quedar sedosos y confitados forman el corazón de esta tarta — una técnica tomada de las grandes quiches del norte de Francia, combinada con una crema de soja cuajada con un toque de agar-agar para un resultado limpio y fácil de cortar, sin huevos.
Alergias
Gluten, Soja, Mostaza
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Puerrossolo la parte blanca y verde pálida, cortados por la mitad a lo largo y en láminas finas4 grandes
- Dientes de Ajofinamente picados3 diente
- Hojas de tomillo fresco1 cda
Lácteos y huevos
- Crema de soja sin azúcar300 ml
Productos secos
- Harina común220 g
- agua fría60 ml
- Polvo de Agar-Agar1 cdta
- Levadura Nutricional2 cda
Especias y condimentos
- sal fina de mardividida1 cdta
- nuez moscada recién rallada½ cdta
- Pimienta blanca molida½ cdta
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva100 ml
- Vino blanco seco o vermú seco1 cda
- Leche de soja sin azúcar100 ml
- Mostaza de Dijon1 cda
- vinagre de sidra de manzana1 cdta
- Aceite de Olivapara los puerros2 cda
Utensilios
- Molde para tarta
- Sartén ancha
- Cazo pequeño
- Batidor de varillas
- Bol
Método
1
Mezclar la harina y ½ cucharadita de sal en un bol grande. Añadir los 100 ml de aceite de oliva y el agua fría, y mezclar con un tenedor hasta formar una masa homogénea.
Aprox. 8 minutos
2
Presionar la masa uniformemente en un molde de tarta desmontable de 23 cm, cubriendo la base y los lados con un grosor de unos 3 mm. Pinchar por todas partes con un tenedor.
Aprox. 8 minutos
3
Dejar reposar la base en el refrigerador durante 30 minutos.
Aprox. 2 minutos
4
Precalentar el horno a 190 °C (170 °C con ventilador). Forrar la base fría con papel de hornear y rellenar con peso de hornear o alubias secas.
Aprox. 3 minutos
5
Hornear en blanco durante 15 minutos hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados.
Aprox. 15 minutos
6
Retirar el peso y el papel, y hornear la base 8 minutos más hasta que esté seca y empiece a dorarse. Reservar.
Aprox. 8 minutos
7
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añadir los puerros cortados y la ½ cucharadita de sal restante y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 25 minutos hasta que estén completamente blandos, muy colapsados y ligeramente dorados en los bordes.
Aprox. 25 minutos
8
Añadir el ajo picado y el tomillo a los puerros y cocinar 2 minutos hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
9
Verter el vino blanco y cocinar 1 minuto hasta que se evapore. Retirar la sartén del fuego e incorporar el vinagre de sidra.
Aprox. 2 minutos
10
Batir juntos la crema de soja, la leche de soja, el agar-agar en polvo, la levadura nutricional, la mostaza de Dijon, la nuez moscada y la pimienta blanca en un cazo pequeño hasta que quede totalmente combinado.
Aprox. 3 minutos
11
Colocar el cazo a fuego medio y llevar la mezcla a ebullición suave, batiendo constantemente, durante 2 minutos — el agar-agar debe alcanzar un hervor pleno para activarse.
Aprox. 2 minutos
12
Extender la mostaza de Dijon uniformemente sobre la base horneada en blanco, luego disponer los puerros fundidos en una capa uniforme encima.
Aprox. 4 minutos
13
Verter inmediatamente la crema de soja caliente sobre los puerros y llevar la tarta al horno.
Aprox. 2 minutos
14
Hornear a 190 °C durante 20 minutos hasta que la crema esté cuajada con solo un ligerísimo temblor en el centro y la superficie esté ligeramente dorada.
Aprox. 20 minutos
15
Sacar del horno y dejar reposar la tarta a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de desmoldar y cortar — esto permite que el agar-agar cuaje por completo y da cortes limpios.
Aprox. 2 minutos
