80min 4 ppl
Gratín de Puerros con Tofu Ahumado Vegano
88 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
88 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 42g
Grasas 28g
Sobre este plato
Los puerros braseados lentamente se apilan con tofu ahumado y se cubren con una bechamel a base de crema de anacardos y levadura nutricional, dando a este gratín la profundidad sabrosa y la costra dorada que hacen tan satisfactoria a la versión francesa clásica — sin una gota de lácteos.
Alergias
Gluten, Soja, Mostaza, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Puerrossolo la parte blanca y verde claro, cortados por la mitad a lo largo y en trozos de 5 cm1,2 kg
- Dientes de Ajopicados3 dientes
- Hojas de tomillo fresco1 cdta
Lácteos y huevos
- Bebida de avena sin azúcar400 ml
Proteínas vegetales
- Tofu ahumadocortado en láminas de 5 mm400 g
Conservas y botes
- Caldo de Verduras200 ml
Productos secos
- Anacardos Crudosremojados en agua fría durante 4 horas y luego escurridos150 g
- Levadura Nutricional3 cdas
- Maicena1 cda
- pan rallado panko60 g
Especias y condimentos
- sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
- Nuez Moscadarecién rallada0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva2 cdas
- vino blanco seco120 ml
- Mostaza de Dijon1 cdta
- Aceite de Olivapara la cubierta1 cda
Utensilios
- Sartén ancha apta para horno
- Batidora potente
- Bol pequeño
Método
1
Coloca los anacardos en un bol pequeño y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo 4 horas a temperatura ambiente.
Aprox. 3 minutos
2
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Corta los puerros por la mitad, recórtalos y córtalos en trozos, luego lávalos bien en agua fría y escurre. Pica el ajo, corta el tofu en láminas, y mide todos los ingredientes restantes.
Aprox. 12 minutos
3
Bate los anacardos escurridos con la leche de avena, la levadura nutricional, la maicena, la mostaza de Dijon, ½ cucharadita de sal y una pizca de nuez moscada a velocidad alta hasta que quede totalmente liso y sin grumos, unos 2 minutos. Reserva.
Aprox. 4 minutos
4
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha apta para horno a fuego medio hasta que brille. Añade los puerros y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y empiecen a volverse translúcidos en los bordes, unos 8 minutos, luego añade el ajo picado y cocina, removiendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Aprox. 9 minutos
5
Vierte el vino blanco y cocina, removiendo, hasta que se absorba por completo y el fuerte olor a alcohol se disipe, unos 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
6
Añade el caldo de verduras, el resto de la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueve para combinar, luego baja el fuego y cocina destapado hasta que los puerros estén completamente tiernos y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
7
Retira la sartén del fuego. Dispón el tofu ahumado en láminas uniformemente sobre los puerros, superponiendo ligeramente las piezas.
Aprox. 3 minutos
8
Vierte la bechamel de anacardos uniformemente sobre las capas de tofu y puerro, inclinando suavemente la sartén para que se asiente en los huecos.
Aprox. 2 minutos
9
En un bol pequeño, mezcla el panko, 1 cucharada de aceite de oliva y las hojas de tomillo, luego esparce la mezcla uniformemente sobre la superficie.
Aprox. 2 minutos
10
Hornea en la rejilla del medio hasta que el gratín burbujee en los bordes y la cobertura de pan rallado esté bien dorada, unos 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
11
Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir — esto permite que la bechamel se asiente para que las porciones mantengan su forma.
Aprox. 10 minutos
