Sopa Cremosa de Acedera

Lave bien las hojas de acedera en agua fría, sacúdalas para secarlas, luego apílelas y píquelas a mano groseramente. Pique la cebolla, corte los puerros, pele y corte las patatas en cubos, y corte el ajo. En un bol pequeño, bata la crème fraîche y las yemas de huevo hasta combinar completamente; reserve.

Derrita los 50 g de mantequilla en un cazo grande de fondo grueso a fuego medio-bajo hasta que la espuma se asiente. Añada la cebolla y los puerros y cocine, removiendo ocasionalmente, 8-10 minutos hasta que estén completamente blandos y translúcidos pero sin colorear.

Añada el ajo y cocine, removiendo, 2 minutos hasta que esté fragante.

Añada los cubos de patata y vierta el caldo de verduras. Suba el fuego para llevar a hervor suave, luego reduzca a fuego lento y cocine 15 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Añada la acedera picada a la sartén y remueva 1-2 minutos hasta que las hojas se marchiten y pasen de verde brillante a gris oliva — esto es normal y correcto.

Retire la sartén del fuego y use una batidora de mano para triturar la sopa hasta que quede completamente lisa, unos 2 minutos. Pase por un colador de malla fina para un resultado extra sedoso si lo desea.

Vuelva a poner la sartén al fuego más bajo posible. Vierta lentamente unos 200 ml de la sopa caliente en la mezcla de crème fraîche y yema de huevo, batiendo constantemente para atemperarla, luego vierta la ligazón atemperada de vuelta en la sartén, removiendo continuamente. No permita que la sopa hierva a partir de este punto o la ligazón se cortará.

Incorpore la cucharada de mantequilla fría, sazone con sal, pimienta blanca, y nuez moscada, y caliente a fuego mínimo 3-4 minutos hasta que la sopa esté aterciopelada y apenas humeante.

Sirva con un cucharón en cuencos calientes, añada una pequeña cucharada de crème fraîche a cada uno, y sirva inmediatamente con baguette crujiente.