Hambagu

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla en dados durante 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida, luego reserva para que se enfríe.

Remoja el pan rallado panko en la leche en un bol hasta que se absorba por completo.

Combina la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, la cebolla enfriada, el panko remojado, el huevo y una pizca de sal en un bol y mezcla con las manos hasta que esté pegajoso.

Divide en cuatro porciones y dales forma ovalada, pasándolas de una mano a otra para eliminar el aire atrapado.

Calienta la misma sartén a fuego medio y sella las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.

Tapa, baja el fuego y cocina 8 minutos más, comprobando que el centro de una hamburguesa alcanza los 71°C con un termómetro de cocina.

Retira las hamburguesas, luego añade el ketchup, la salsa Worcestershire, el vino tinto y el azúcar extrafino a la sartén y cocina a fuego lento 5 minutos, raspando los jugos dorados, hasta que quede brillante.

Vuelve a poner las hamburguesas en la sartén, cúbrelas con la salsa y sirve.