Hashweh

Enjuaga el arroz en un colador bajo agua fría corriente hasta que salga clara, luego déjalo escurrir.

Pica finamente la cebolla.

Derrite la mitad del ghee en una cazuela grande a fuego medio y fríe los piñones, removiendo constantemente, hasta que estén dorados, luego retíralos a un plato con una espumadera.

Añade las pasas a la misma cazuela durante unos segundos hasta que se hinchen, luego retíralas al mismo plato.

Añade el resto del ghee a la cazuela y cocina la cebolla, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y translúcida.

Añade el cordero picado y cocínalo, deshaciéndolo con una cuchara, hasta que no quede nada rosado y alcance los 71 grados Celsius en un termómetro de cocina.

Incorpora la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta negra, y cocina un minuto más.

Añade el arroz escurrido y el caldo de cordero, remueve una vez, lleva a ebullición, luego tapa y reduce el fuego al mínimo.

Cocina tapado y sin remover hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido por completo, unos 18 minutos.

Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos, luego esponja el arroz con un tenedor y espárcelo con los piñones tostados y las pasas antes de servir.