43min 4 ppl
Lubina a la Parrilla con Tahini y Zumaque
36 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
36 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 34g
Carbohidratos 6g
Grasas 25g
Sobre este plato
Lubina entera incisada y chamuscada en una plancha caliente, luego rociada con una salsa de tahini con limón y terminada con zumaque ácido y semillas de granada.
Alergias
Sésamo, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajotriturados2
- perejil de hoja planapicado, para decorar10 g
- Semillas de Granadapara decorar30 g
Pescado y marisco
- Lubina Enteraaprox. 500 g cada una, eviscerada y escamada, con tres incisiones a cada lado2 entero(s)
Productos secos
- Agua60 ml
Especias y condimentos
- Zumaque1 cda
- sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negra0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de Oliva40 ml
- Zumo de Limón30 ml
- Tahini80 g
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Plancha
- Bol
- Termómetro de carne
- Pincel de repostería
Método
1
Haz tres incisiones a cada lado de la lubina hasta llegar al hueso.
Aprox. 5 minutos
2
Frota el pescado por todas partes con el aceite de oliva, el ajo, el zumo de limón, la sal, la pimienta y la mitad del zumaque.
Aprox. 5 minutos
3
Bate el tahini, un poco de zumo de limón, ajo y agua con una pizca de sal en un bol hasta que quede suave para hacer la salsa.
Aprox. 5 minutos
4
Precalienta una plancha a fuego alto hasta que humee.
Aprox. 2 minutos
5
Asa el pescado durante 6 minutos por cada lado hasta que esté chamuscado y la carne se desmenuce fácilmente, o marque al menos 63 grados en el termómetro de carne.
Aprox. 12 minutos
6
Deja reposar el pescado a la parrilla durante 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
7
Rocía la salsa de tahini sobre el pescado reposado y esparce el resto del zumaque, el perejil y las semillas de granada.
Aprox. 4 minutos
