Fatayer bi Sabanekh (Empanadillas Libanesas de Espinacas)

En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la mitad de la sal. Haz un hueco en el centro, vierte el agua tibia y el aceite de oliva, y mezcla hasta obtener una masa blanda y desigual.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.

Forma una bola con la masa, colócala en un bol aceitado, cubre con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, pica finamente las espinacas y la cebolla. Coloca las espinacas en un colador, espolvorea con la sal restante y aprieta firmemente con las manos para eliminar el exceso de líquido.

Pasa las espinacas escurridas y la cebolla a un bol y mezcla con el zumaque, la melaza de granada, el zumo de limón, los piñones y la pimienta negra.

Desgasifica la masa fermentada y divídela en 16 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo de 10 centímetros sobre una superficie ligeramente enharinada.

Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo. Junta tres bordes sobre el relleno y pellizca firmemente a lo largo de las uniones para sellar un paquete triangular.

Coloca los fatayer sobre bandejas forradas, pincela con aceite de oliva y hornea a 220°C, o 200°C en horno de convección, o nivel 7 de gas, hasta que estén dorados, unos 20 minutos.

Retira del horno y deja enfriar unos minutos sobre la bandeja antes de servir templado.