Warak Enab (Hojas de Parra Rellenas)

Escalda las hojas de parra en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto hasta que estén flexibles, luego escúrrelas y sécalas dando toques suaves.

Mezcla el arroz enjuagado con el tomate en dados, la cebolla picada, el perejil, la menta, los piñones tostados, la mitad del aceite de oliva, la mitad del zumo de limón, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta negra en un bol.

Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre una tabla, pon una cucharadita del relleno de arroz cerca del extremo del tallo, dobla los lados y enróllala firmemente en un cilindro corto y ajustado, luego repite con las hojas y el relleno restantes.

Cubre el fondo de una cazuela grande con el tomate en rodajas y las hojas de parra rotas o sobrantes, luego empaqueta los rollos apretadamente en la cazuela en filas cercanas.

Introduce la rama de canela entre los rollos, vierte el resto del aceite de oliva, el resto del zumo de limón y el agua, luego coloca un pequeño plato resistente al calor directamente sobre los rollos para pesarlos.

Lleva a un hervor suave, tapa la cazuela y cocina durante cuarenta y cinco minutos, hasta que el arroz esté tierno y las hojas blandas, comprobando de vez en cuando que el líquido no se haya secado.

Retira la cazuela del fuego, quita el plato con peso y deja que los rollos se afirmen unos minutos antes de servir tibios o a temperatura ambiente.