Sayadieh

Cortar las cebollas en láminas finas.

Pelar y machacar los dientes de ajo.

Enjuagar el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio y cocinar las cebollas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén profundamente caramelizadas.

Reservar la mitad de la cebolla caramelizada para servir.

Añadir el ajo, el comino y el azafrán a la cazuela y cocinar hasta que desprenda aroma.

Añadir el agua y llevar a ebullición suave.

Sazonar el pescado con sal y pimienta, añadirlo a la cazuela, y escalfar suavemente.

Comprobar la temperatura con un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa de un filete; debe marcar al menos 63 grados Celsius, o el pescado debe desmenuzarse fácilmente al probarlo con un tenedor.

Sacar el pescado de la cazuela y reservar.

Colar el líquido de escalfado en una jarra.

Volver a poner el líquido colado en la cazuela, incorporar el arroz, y llevar a ebullición.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Tostar los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados.

Batir juntos el tahini, el zumo de limón y un chorrito de agua en un bol hasta que quede suave.

Esponjar el arroz con un tenedor y sazonar al gusto con sal y pimienta negra.

Colocar el arroz en una fuente, cubrir con el pescado escalfado y la cebolla caramelizada reservada, esparcir los piñones y el perejil, y rociar con la salsa tahini.