115min 4 ppl
Hojaldre de Huevos Revueltos y Puerros
55 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
55 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 21g
Carbohidratos 38g
Grasas 42g
Sobre este plato
Huevos revueltos con mantequilla, cocidos lentamente y retirados del fuego mientras aún parecen ligeramente crudos, se incorporan a puerros braseados sedosos, dejando que el calor residual los lleve a una textura justo cuajada y cremosa. Servidos en una cáscara de hojaldre horneada hasta quedar bien dorada y ahuecada en el centro, este clásico de bistró se basa en el tiempo justo en lugar de nata espesa.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Puerrossolo la parte blanca y verde clara, cortados por la mitad a lo largo y en láminas finas3 medianos
- Perejil de hoja planafinamente picado1 cda
- Cebollinofinamente picado1 cda
Lácteos y huevos
- Huevobatido, para pintar1 entero
- Mantequilla sin saldividida40 g
- Crème fraîchedividida3 cda
- Huevos grandes8 huevos
- Mantequilla sin sal fríacortada en cubos pequeños1 cda
Productos secos
- Hojaldre puro de mantequilladescongelado si es necesario375 g
Especias y condimentos
- Sal fina de marmás al gusto0,5 cdta
- Pimienta blancarecién molida0,25 cdta
- Sal de mar en escamaspara terminaral gusto
Aceites y salsas
- Vino blanco seco2 cda
Utensilios
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Bol pequeño
- Rodillo
- Cuchillo afilado
- Sartén ancha
- Cazo de fondo grueso
- Espátula de silicona
- Colador
Método
1
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Lava y lamina bien los puerros, manteniéndolos en un colador para escurrir. Bate un huevo en un bol pequeño para el huevo batido. Casca los 8 huevos restantes en un bol, añade la crème fraîche (reservando 1 cda para los puerros), sazona con sal y pimienta blanca, y bate hasta que esté todo combinado.
Aprox. 0 minutos
2
Extiende el hojaldre a unos 4 mm de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta cuatro rectángulos de aproximadamente 10 × 14 cm. Marca un borde a 1 cm dentro de cada rectángulo sin cortar del todo. Pincela los bordes con huevo batido, evitando los bordes cortados. Pasa a la bandeja forrada y refrigera durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
3
Hornea las cajas de hojaldre en la rejilla del medio durante 18-20 minutos, hasta que estén bien doradas y los bordes se hayan hinchado notablemente. Sácalas del horno y presiona firmemente los centros con el dorso de una cuchara para crear un hueco. Reserva en la bandeja.
Aprox. 19 minutos
4
Derrite 25 g de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añade los puerros con una pizca de sal y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que estén completamente tiernos y dulces sin dorarse.
Aprox. 11 minutos
5
Añade el vino blanco a los puerros y remueve durante 1 minuto hasta que la sartén esté casi seca.
Aprox. 1 minutos
6
Incorpora la cucharada de crème fraîche reservada a los puerros, rectifica de sazón, y retira del fuego. Cubre sin apretar para mantener caliente.
Aprox. 0 minutos
7
Derrite los 15 g de mantequilla restantes en un cazo de fondo grueso a fuego bajo. Vierte la mezcla de huevos batidos y cocina, removiendo constantemente con una espátula de silicona en amplios movimientos en forma de ocho, durante 6-9 minutos hasta que se formen grumos grandes y blandos y los huevos estén apenas cuajados, aún ligeramente poco hechos.
Aprox. 7 minutos
8
Retira el cazo del fuego inmediatamente e incorpora la mantequilla fría en cubos, lo que detendrá la cocción. Incorpora los puerros calientes, luego el perejil y el cebollino.
Aprox. 0 minutos
9
Reparte generosamente la mezcla de huevos y puerros en el centro de cada caja de hojaldre caliente. Termina con una pizca de sal marina en escamas y sirve inmediatamente.
Aprox. 0 minutos
