31min 4 ppl
Seitán con Salsa de Cerezas
44 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
44 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
390 kcalpor persona
Proteínas 34g
Carbohidratos 28g
Grasas 11g
Sobre este plato
Inspirados en el clásico pato con cerezas, unos filetes de seitán se sellan y se desglasan con kirsch, terminando en una salsa brillante de cerezas Morello reducidas, vino tinto y tomillo — el juego entre acidez, fruta y los jugos de cocción le da una profundidad real.
Alergias
Gluten, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Cerezas griottedeshuesadas, frescas o en frasco y escurridas400 g
- chalotafinamente picada1 mediana
- Dientes de Ajopicados3 dientes
- tomillo fresco3 ramitas
- romero fresco1 ramita
- perejil de hoja planafinamente picado1 puñado pequeño
Lácteos y huevos
- Mantequilla Vegana1 cda
Proteínas vegetales
- Seitancortado en filetes de 1 cm600 g
Conservas y botes
- Caldo de Verdurasde buena calidad, sin sal300 ml
- Concentrado de tomate2 cda
Productos secos
- Azúcar de coco1 cdta
- Maicena1 cdta
- agua fría1 cda
Especias y condimentos
- sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- vino tinto seco200 ml
- Kirsch60 ml
- Aceite de Oliva2 cda
- Vinagre Balsámico1 cda
Utensilios
- Sartén ancha de fondo grueso
Método
1
Corte el seitán en filetes de 1 cm y séquelo completamente con papel de cocina. Pique finamente la chalota, pique el ajo, deshuese las cerezas si son frescas, y mida todos los líquidos. Mezcle la maicena con 1 cda de agua fría en un bol pequeño y reserve.
Aprox. 6 minutos
2
Sazone generosamente los filetes de seitán por ambos lados con sal y pimienta negra.
Aprox. 1 minuto
3
Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille. Selle los filetes de seitán en una sola capa durante 3 a 4 minutos sin moverlos, hasta que se forme una costra caoba profunda en la parte inferior.
Aprox. 4 minutos
4
Voltee los filetes y selle el segundo lado durante 2 a 3 minutos hasta que estén igualmente dorados. Pase a un plato y reserve.
Aprox. 3 minutos
5
Reduzca el fuego a medio y añada la mantequilla vegana a la misma sartén. Añada la chalota y cocine 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y translúcida.
Aprox. 4 minutos
6
Añada el ajo y el concentrado de tomate y cocine 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente y huela a frutos secos.
Aprox. 2 minutos
7
Vierta el kirsch y desglase la sartén, raspando todos los restos dorados del fondo, y deje reducir durante 1 minuto hasta que casi se evapore.
Aprox. 1 minuto
8
Vierta el vino tinto y cocine 4 a 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad.
Aprox. 5 minutos
9
Añada el caldo de verduras, las cerezas, el vinagre balsámico, el azúcar de coco, las ramitas de tomillo, y la ramita de romero. Mezcle y lleve a un hervor suave.
Aprox. 2 minutos
10
Cueza la salsa a fuego lento destapada durante 8 a 10 minutos hasta que las cerezas estén blandas y el líquido se haya reducido en aproximadamente un tercio.
Aprox. 9 minutos
11
Retire las ramitas de tomillo y romero. Remueva la mezcla de maicena, viértala en la salsa mientras remueve, y cocine 1 a 2 minutos hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesada.
Aprox. 2 minutos
12
Devuelva los filetes de seitán a la sartén, anídelos en la salsa, y caliente durante 2 a 3 minutos a fuego bajo hasta que estén bien calientes. Pruebe y ajuste la sazón.
Aprox. 3 minutos
13
Sirva de inmediato, rociando generosamente la salsa de cerezas sobre los filetes y terminando con perejil de hoja plana picado.
Aprox. 2 minutos
