26min 4 ppl
Tempura de Verduras
37 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
37 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
240 kcalpor persona
Proteínas 5g
Carbohidratos 30g
Grasas 11g
Sobre este plato
Boniato, berenjena, calabaza, judías verdes y shiitake sumergidos en una masa ligera y grumosa y fritos hasta quedar crujientes, sin rastro de grasa. Una versión vegana del clásico plato de tempura con dashi.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Boniatoscortado en rodajas finas200 g
- berenjenascortadas en rodajas finas150 g
- Calabazacortada finamente150 g
- Judías Verdesdespuntadas100 g
- Setas shiitakecortados por la mitad100 g
Conservas y botes
- Dashi de kombu100 ml
Productos secos
- Harina para tempura150 g
- Aguahelada200 ml
Aceites y salsas
- Aceite Vegetalpara freír700 ml
- Salsa de Soja60 ml
- Mirin30 ml
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Cazo
Método
1
Corta los boniatos, las berenjenas y la calabaza en rodajas finas, despunta las judías verdes y corta los shiitake por la mitad.
Aprox. 10 minutos
2
Bate la harina para tempura en el agua helada hasta que esté apenas integrada, dejando la masa grumosa.
Aprox. 3 minutos
3
Combina el dashi de kombu, la salsa de soja y el mirin en una cazuela y calienta suavemente durante 3 minutos para preparar la salsa para mojar.
Aprox. 3 minutos
4
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande a 170°C, comprobando con un termómetro de cocina.
Aprox. 6 minutos
5
Sumerge cada trozo de verdura en la masa y bájalo con cuidado en el aceite caliente.
Aprox. 5 minutos
6
Fríe las verduras en tandas durante 3 minutos hasta que la masa esté crujiente y dorada pálida.
Aprox. 8 minutos
7
Escurre sobre una rejilla y sirve de inmediato con la salsa para mojar caliente.
Aprox. 2 minutos
