82min 4 ppl
Kazandibi (Pudín de Leche Quemada Turco)
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
290 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 46g
Grasas 9g
Sobre este plato
Un pudín de leche sedoso perfumado con almáciga y deliberadamente quemado en la sartén hasta que su base adquiere un caramelo profundo, luego enrollado o cortado para lucir su costra quemada y lacada.
Alergias
Lácteos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Salderretida, para engrasar la bandeja15 g
- Leche1000 ml
Productos secos
- azúcar extrafinopara caramelizar la base de la bandeja50 g
- azúcar extrafino150 g
- Maicenamezclada con un poco de leche fría hasta formar una pasta lisa60 g
Especias y condimentos
- Mástic (goma de lentisco)triturada hasta obtener un polvo fino con un poco de azúcar1 g
Utensilios
- Bandeja de horno
- Cazo
- Bol
- Pincel de repostería
Método
1
Pinta la base de una bandeja metálica poco profunda con la mantequilla derretida.
Aprox. 3 minutos
2
Esparce el azúcar para caramelizar de manera uniforme sobre la base engrasada y pon la bandeja a fuego directo bajo hasta que el azúcar se derrita y tome un tono ámbar profundo.
Aprox. 8 minutos
3
Retira la bandeja del fuego y deja que el caramelo cuaje mientras preparas el pudín.
Aprox. 2 minutos
4
Calienta la leche y el resto del azúcar extrafino en un cazo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Aprox. 6 minutos
5
Incorpora la pasta de maicena y la almáciga triturada a la leche y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener un pudín liso y brillante.
Aprox. 12 minutos
6
Vierte el pudín caliente de manera uniforme sobre el caramelo cuajado en la bandeja.
Aprox. 4 minutos
7
Una vez frío, cubre y refrigera durante al menos tres horas hasta que esté firme.
Aprox. 2 minutos
8
Vuelve a poner la bandeja a fuego directo unos minutos hasta que la base quede profundamente quemada, luego despega los bordes y enrolla o corta en porciones mostrando el lado quemado.
Aprox. 13 minutos
