Kıymalı Pide (Pan Plano Turco con Cordero Picado)

Mezcla la harina de fuerza, la levadura, el azúcar extrafino y la sal fina en un bol grande.

Añade el agua tibia y una cucharada de aceite de oliva, y une la mezcla en una masa tosca.

Amasa la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté lisa y elástica.

Coloca la masa en un bol aceitado, tapa y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que duplique su tamaño.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla hasta que esté blanda.

Añade el ajo y el pimiento verde y cocina hasta que estén tiernos.

Añade el cordero picado y cocina, deshaciéndolo con una cuchara, hasta que esté dorado.

Incorpora los tomates, el concentrado de tomate, el pimentón de Alepo, la pimienta negra y la sal fina, cocina hasta que espese y comprueba que la carne haya alcanzado al menos 71 °C con un termómetro de cocina.

Desgasifica la masa levada y divídela en cuatro porciones.

Estira cada porción en un óvalo alargado y colócala en una bandeja de horno.

Extiende el relleno de cordero por el centro de cada óvalo dejando un borde, luego dobla los bordes hacia dentro para formar una barca y pellizca los extremos puntiagudos.

Pincela la corteza con el aceite de oliva restante y hornea a 240 °C hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujeante.

Esparce el perejil picado antes de servir.