Por Pia Tod con Gambas

Pele, desvene y pique finamente las gambas.

Ralle las zanahorias, corte el repollo en juliana y corte las cebolletas en rodajas; machaque el ajo.

Remoje los fideos en agua caliente durante 5 minutos hasta que estén flexibles, luego escurra y pique en trozos grandes.

Caliente un poco de aceite en un wok a fuego medio-alto y saltee las gambas con el ajo durante 4 minutos, hasta que estén rosadas y opacas y alcancen 63°C en un termómetro de cocina.

Añada el repollo, la zanahoria, los fideos, la salsa de soja y la pimienta blanca al wok y saltee durante 3 minutos hasta que estén apenas mustios, luego vierta en un bol y deje enfriar.

Mezcle la maicena con un poco de agua para hacer una pasta de sellado.

Coloque una oblea en la tabla, ponga una porción de relleno cerca de una esquina, doble los lados y enrolle firmemente, sellando el borde con la pasta; repita con las obleas restantes.

Caliente el aceite vegetal en un wok a 180°C y fría los rollitos en tandas durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes.

Retire con pinzas, escurra sobre papel de cocina y sirva caliente.