15min 4 ppl
Kibbeh Batata (Kibbeh Libanés Vegano de Patata)
66 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
66 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
440 kcalpor persona
Proteínas 9g
Carbohidratos 55g
Grasas 20g
Sobre este plato
Una versión vegana del kibbeh frito del Líbano: el puré de patata sustituye a la carne en la misma cáscara hueca en forma de torpedo, envolviendo un relleno de cebolla caramelizada y nueces, y se fríe hasta obtener la misma corteza caoba oscura.
Alergias
Gluten, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Patataspeladas y cortadas en trozos500 g
- Cebolla1 finamente picada para la masa de la cáscara, 1 finamente cortada en cubitos para el relleno2
Productos secos
- Bulgurgrano fino150 g
- Aguafría, para remojar el bulgur300 ml
- Nuecesfinamente picadas60 g
Especias y condimentos
- Pimienta de Jamaica Molidadividida2 cdta
- Canela molidadividida1 cdta
- Sal finadividida, al gusto2 cdta
- Pimienta negradividida, recién molida1 cdta
Aceites y salsas
- aceite vegetalpara freír, más 1 cda para cocinar el relleno1 l
Utensilios
- Pasapurés
- Sartén grande
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
Método
1
Cubre el bulgur con el agua fría y deja en remojo durante 15 minutos hasta que se ablande, luego escurre bien y exprime el exceso de agua con las manos.
Aprox. 5 minutos
2
Hierve los trozos de patata en agua con sal durante 15 minutos, hasta que estén completamente tiernos, luego escurre bien y machaca hasta obtener un puré liso.
Aprox. 15 minutos
3
Mezcla el puré de patata con el bulgur remojado, 1 cebolla finamente picada, la mitad de la pimienta de Jamaica, la mitad de la canela, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra hasta obtener una masa lisa y maleable. Refrigera hasta necesitarla.
Aprox. 8 minutos
4
Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén y cocina la cebolla en cubitos restante a fuego medio hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
5
Incorpora las nueces picadas, el resto de la pimienta de Jamaica y el resto de la canela y cocina 2 minutos más, luego sazona el relleno con el resto de la sal y la pimienta y deja enfriar ligeramente.
Aprox. 4 minutos
6
Con las manos húmedas, moldea la mezcla de la cáscara refrigerada en 12 óvalos del tamaño de un huevo. Ahueca el centro de cada uno con el dedo, añade un poco del relleno de cebolla y nueces, luego cierra la cáscara y dale forma de torpedo puntiagudo.
Aprox. 15 minutos
7
Calienta el aceite vegetal restante en una cazuela grande a 180°C, comprobando con un termómetro.
Aprox. 5 minutos
8
Fríe el kibbeh en tandas durante 6 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que esté marrón dorado oscuro y crujiente por todas partes.
Aprox. 6 minutos
9
Retira con una espumadera, escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.
Aprox. 3 minutos
