26min 4 ppl
Kibbeh Maqliyeh (Kibbeh Libanés de Cordero Frito)
61 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
61 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
748 kcalpor persona
Proteínas 44g
Carbohidratos 35g
Grasas 53g
Sobre este plato
Una pasta fina de bulgur, cordero y especias cálidas se moldea en cáscaras huecas en forma de torpedo alrededor de un relleno de cordero especiado con piñones, y se fríe hasta obtener una corteza caoba oscura con un centro tierno y aromático.
Alergias
Gluten, Frutos secos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Cebolla1 finamente picada para la cáscara, 1 finamente cortada en cubitos para el relleno2
Carne y aves
- Cordero Picadodividido: 300g para la cáscara, 300g para el relleno600 g
Productos secos
- Bulgurgrano fino150 g
- Aguafría, para remojar el bulgur300 ml
- Piñones50 g
Especias y condimentos
- Pimienta de Jamaica Molidadividida2 cdta
- Canela Molidadividida1 cdta
- sal fina de mardividida, al gusto2 cdta
- Pimienta negradividida, recién molida1 cdta
Aceites y salsas
- Aceite Vegetalpara freír, más 1 cda para cocinar el relleno1 l
Utensilios
- Robot de cocina
- Sartén grande
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Espumadera
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
Método
1
Cubre el bulgur con el agua fría y deja en remojo durante 15 minutos hasta que se ablande, luego escurre bien y exprime el exceso de agua con las manos.
Aprox. 5 minutos
2
En un robot de cocina, tritura 300g del cordero picado con 1 cebolla picada, el bulgur remojado, la mitad de la pimienta de Jamaica, la mitad de la canela, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra hasta obtener una pasta lisa y pegajosa. Refrigera hasta necesitarla.
Aprox. 8 minutos
3
Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén y cocina la cebolla en cubitos restante a fuego medio hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
4
Añade los 300g de cordero picado restantes a la sartén y cocina, desmenuzando con una cuchara, hasta que se dore, unos 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Incorpora los piñones, el resto de la pimienta de Jamaica y el resto de la canela y cocina 2 minutos más, luego sazona el relleno con el resto de la sal y la pimienta y deja enfriar ligeramente.
Aprox. 2 minutos
6
Con las manos húmedas, moldea la mezcla de la cáscara refrigerada en 12 óvalos del tamaño de un huevo. Ahueca el centro de cada uno con el dedo, añade un poco del relleno de cordero, luego cierra la cáscara y dale forma de torpedo puntiagudo.
Aprox. 15 minutos
7
Calienta el aceite vegetal restante en una cazuela grande a 180°C, comprobando con un termómetro.
Aprox. 5 minutos
8
Fríe el kibbeh en tandas durante 6 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que esté marrón dorado oscuro y un termómetro insertado en el centro marque al menos 71°C.
Aprox. 10 minutos
9
Retira con una espumadera, escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.
Aprox. 3 minutos
