Ouzi (Paquetes de Cordero y Arroz Especiado)

Pica la cebolla y machaca el ajo.

Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande y dora los trozos de cordero en tandas, luego resérvalos.

Añade la cebolla a la misma cazuela y cocina hasta que esté blanda, luego incorpora el ajo, la pimienta de Jamaica, la canela, las vainas de cardamomo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y cocina brevemente hasta que esté aromático.

Vuelve a poner el cordero en la cazuela, cubre con agua, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el cordero esté completamente tierno y ceda fácilmente al dorso de una cuchara; comprueba con un termómetro de cocina, que marcará muy por encima de 90°C durante todo el proceso.

Retira el cordero con una espumadera y déjalo enfriar un poco, luego cuela y reserva el líquido de cocción, desechando la hoja de laurel y las vainas de cardamomo.

Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, luego cocínalo en el líquido de cordero reservado, añadiendo más agua si es necesario, hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego bajo, agitando con frecuencia, hasta que estén dorados.

Desmenuza el cordero enfriado en trozos del tamaño de un bocado e incorpóralo al arroz cocido con los piñones tostados.

Extiende una hoja de pasta filo, pincélala con mantequilla derretida, superpón una segunda hoja, luego coloca una porción de la mezcla de cordero y arroz en una esquina.

Dobla la masa sobre el relleno para formar un paquete pulcro, pincelando los bordes con mantequilla para sellar, y repite con la masa y el relleno restantes.

Pincela los paquetes por completo con la mantequilla restante, colócalos en una bandeja de horno y hornea en un horno caliente hasta que estén bien dorados y crujientes.