120min 4 ppl
Rémoulade de Apionabo
25 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
25 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 3g
Carbohidratos 10g
Grasas 28g
Sobre este plato
Apionabo crudo cortado en juliana, vestido con una mayonesa casera mostazada y con un toque brillante de limón — el paso de emulsión y una breve salazón del apionabo son lo que separa una versión de bistró francés con la textura correcta de una ensalada aguada e insípida.
Alergias
Huevos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Apionabo1 grande, pelado y cortado en juliana o rallado grueso800 g
- Zumo de limónrecién exprimido2 cda
- Ralladura de limónfinamente rallada1 cdta
- Perejil de hoja planafinamente picado1 cda
Lácteos y huevos
- Yemas de huevoa temperatura ambiente2 grandes
Conservas y botes
- Alcaparrasfinamente picadas1 cdta
Productos secos
- Azúcar blanquilla0,5 cdta
Especias y condimentos
- Sal fina de marpara purgar1 cdta
- Pimienta blancaal gusto1 pizca
Aceites y salsas
- mostaza de Dijonmás 1 cdta extra para el aderezo1 cda
- Vinagre de vino blanco1 cdta
- Aceite neutrocomo girasol o pepita de uva150 ml
Utensilios
- Rallador
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
Método
1
Pela y corta el apionabo en juliana de unos 3 mm × 5 cm, o rállalo grueso con un rallador de caja. Mézclalo inmediatamente con la sal fina en un bol grande para evitar que se oscurezca. Mide y prepara el resto de los ingredientes.
Aprox. 0 minutos
2
Deja reposar el apionabo salado durante 15 minutos, luego exprímelo firmemente en un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Reserva.
Aprox. 15 minutos
3
Bate las yemas de huevo, 1 cda de mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco en un bol mediano hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa, aproximadamente 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
4
Añade el aceite neutro en un chorro muy fino y constante, batiendo continuamente, hasta que la mezcla se emulsione en una mayonesa espesa y brillante — si se espesa demasiado, añade unas gotas de agua fría para aligerarla.
Aprox. 0 minutos
5
Incorpora el jugo de limón, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon restante (1 cdta), las alcaparras picadas, el azúcar y la pimienta blanca, batiendo hasta que quede totalmente combinado y liso.
Aprox. 0 minutos
6
Incorpora el apionabo exprimido a la salsa rémoulade, removiendo bien hasta que cada hebra quede bien cubierta.
Aprox. 0 minutos
7
Cubre y refrigera al menos 30 minutos para que el apionabo se ablande ligeramente y los sabores se integren.
Aprox. 30 minutos
8
Prueba y ajusta el sazón con jugo de limón, sal o pimienta. Esparce el perejil de hoja plana picado justo antes de servir, junto con pan crujiente o como parte de una tabla de embutidos.
Aprox. 0 minutos
