Manti (Empanadillas Turcas de Cordero con Yogur de Ajo)

Mezcla la harina todo uso y la sal fina en un bol grande, luego incorpora los huevos y el agua para formar una masa firme.

Amasa hasta que esté lisa y elástica, luego tapa y deja reposar.

Mezcla el cordero picado, la cebolla rallada, la sal fina y la pimienta negra para preparar el relleno.

Divide la masa reposada en cuatro porciones y estira cada una lo más fina posible sobre una superficie enharinada.

Corta la masa estirada en pequeños cuadrados de unos dos centímetros.

Coloca un poco de relleno de cordero en el centro de cada cuadrado y pellizca firmemente las cuatro esquinas para sellar cada empanadilla.

Bate el yogur con el ajo machacado y una pizca de sal fina para preparar la salsa.

Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina las empanadillas por tandas hasta que floten en la superficie y el relleno haya alcanzado 71 °C, comprobado con un termómetro de cocina.

Derrite la mantequilla sin sal en un cazo pequeño e incorpora el pimentón de Alepo hasta que esté aromático.

Escurre las empanadillas, cúbrelas con el yogur de ajo, rocíalas con la mantequilla de Alepo y espolvorea con menta seca.