123min 4 ppl
Tulumba (Buñuelos Turcos con Almíbar)
60 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
60 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
723 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 99g
Grasas 33g
Sobre este plato
El tulumba es la respuesta turca al buñuelo de pasta choux: una masa estriada, formada con manga pastelera, frita hasta quedar bien crujiente y luego sumergida directamente en almíbar frío para que la corteza permanezca crujiente mientras el interior se empapa. Esta versión prescinde del huevo que usaría una masa de panadería, así que queda totalmente vegetal.
Alergias
Gluten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos secos
- azúcar extrafinopara el almíbar300 g
- Aguapara el almíbar250 ml
- agua tibiapara la masa250 ml
- sémola fina150 g
- Harina común100 g
- Levadura Química1,5 cdta
Especias y condimentos
- sal fina de mar1 pizca
Aceites y salsas
- Zumo de Limónpara el almíbar1 cda
- Aceite Vegetalpara la masa60 ml
- Aceite Vegetalpara freír1000 ml
Utensilios
- Cazo
- Cazuela grande
- Termómetro de azúcar
- Espumadera
Método
1
Prepara primero el almíbar para que tenga tiempo de enfriarse: lleva a ebullición el azúcar extrafino, el agua del almíbar y el zumo de limón en un cazo, y deja cocer a fuego lento 8 minutos hasta que espese ligeramente.
Aprox. 8 minutos
2
Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de freír los buñuelos.
Aprox. 2 minutos
3
Lleva a ebullición el agua templada y el aceite para la masa en un cazo.
Aprox. 4 minutos
4
Retira el cazo del fuego e incorpora de golpe la sémola, la harina, la levadura en polvo y la sal, batiendo con energía hasta obtener una masa suave y lisa que se despegue de las paredes del cazo.
Aprox. 6 minutos
5
Deja enfriar la masa 10 minutos, hasta que esté lo bastante tibia para manipularla.
Aprox. 2 minutos
6
Calienta el aceite para freír en un cazo grande a 170 grados.
Aprox. 5 minutos
7
Forma con manga pastelera o enrolla la masa en tronquitos estriados de 6 cm y baja con cuidado en el aceite caliente por tandas.
Aprox. 10 minutos
8
Fríe en tandas unos 6 minutos cada una, dando la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y crujientes por todas partes.
Aprox. 20 minutos
9
Saca los buñuelos del aceite y sumérgelos directamente en el almíbar frío, asegurándote de que queden totalmente cubiertos, y deja que se empapen 10 minutos antes de servir.
Aprox. 3 minutos
