Mee Rebus

Escalfe los muslos de pollo en una cazuela de agua durante 20 minutos hasta que estén bien cocidos, luego retírelos, deshilache y reserve el líquido de escalfado.

Inserte un termómetro de cocina en el pollo escalfado; debe marcar al menos 74 grados Celsius.

Triture las chalotas, el ajo y los chiles secos remojados hasta obtener una pasta.

Caliente el aceite vegetal en un wok y sofría la pasta de especias con el curry en polvo hasta que esté aromática.

Añada los cubos de boniato, los camarones secos, el caldo de pollo y el líquido de escalfado reservado, y cocine a fuego lento 20 minutos hasta que el boniato esté lo bastante tierno para aplastarlo.

Aplaste el boniato en la salsa con el dorso de una cuchara hasta que esté espesa y suave.

Escalde brevemente los fideos y los brotes de soja en agua hirviendo, luego escurra y reparta entre los cuencos.

Vierta la salsa caliente sobre los fideos y cubra con el pollo deshilachado, el tofu frito, el huevo duro y el cebollino chino picado.

Sirva con gajos de lima al lado.