56min 4 ppl
Pescado Assam Pedas
47 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
47 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
342 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 15g
Grasas 18g
Sobre este plato
Un guiso de pescado malayo agrio y picante: filetes de caballa cocinados a fuego lento en una salsa de chile acidulada con tamarindo con quingombó, berenjena y tomate hasta que el caldo se vuelve rojo profundo y picante.
Alergias
Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotas6
- Dientes de ajo3
- Galanga15 g
- Tallos de limoncillo1
- Quingombórecortados150 g
- Berenjenascortada en trozos1
- Tomatescortados en cuartos2
- Hojas de curry10
Pescado y marisco
- Caballacortada en filetes600 g
Conservas y botes
- Pasta de Tamarindo40 g
Productos secos
- Agua500 ml
Especias y condimentos
- Chiles Rojos Secosremojados y triturados8
Aceites y salsas
- aceite vegetal40 ml
Utensilios
- Batidora
- Wok
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Termómetro de cocina
Método
1
Corte la caballa en filetes.
Aprox. 6 minutos
2
Triture los chiles remojados, las chalotas, el ajo, la galanga y la citronela hasta obtener una pasta.
Aprox. 8 minutos
3
Caliente el aceite vegetal en un wok y sofría la pasta con las hojas de curry durante 10 minutos hasta que esté aromática y oscurezca.
Aprox. 10 minutos
4
Incorpore la pasta de tamarindo y el agua y lleve a fuego lento.
Aprox. 4 minutos
5
Añada el quingombó, la berenjena y los tomates y cocine a fuego lento 8 minutos hasta que estén apenas tiernos.
Aprox. 8 minutos
6
Deslice los filetes de caballa y cocine a fuego lento 8 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.
Aprox. 8 minutos
7
Inserte un termómetro de cocina en un filete de caballa; debe marcar al menos 63 grados Celsius antes de servir.
Aprox. 3 minutos
