62min 4 ppl
Tempeh Penyet
46 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
46 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 38g
Grasas 20g
Sobre este plato
Una versión vegetal del tempeh frito aplastado indonesio-malayo servido en los puestos mamak y warung de Singapur: tempeh marinado con cúrcuma frito hasta quedar profundamente crujiente, luego aplastado junto a un sambal fresco y picante.
Alergias
Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Jengibre Frescopicado15 g
- Dientes de Ajopicado4
- Chalotespara el sambal6
- Pepinoen rodajas, para servir1
Proteínas vegetales
- Tempehcortado en 4 trozos gruesos500 g
Conservas y botes
- Pasta de Tamarindo15 g
Productos secos
- Azúcar de palma15 g
- Arroz jazmínal vapor, para servir300 g
Especias y condimentos
- cúrcuma en polvo10 g
- Semillas de Cilantro5 g
- Chiles Rojos Secosen remojo8
Aceites y salsas
- Aceite Vegetalpara freír500 ml
- Pasta de soja fermentada1 cdta
Utensilios
- Wok
- Batidora
- Mortero y maja
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Pinzas de cocina
Método
1
Triture la cúrcuma, el jengibre, el ajo y las semillas de cilantro con un chorrito de agua hasta obtener una pasta, frote los trozos de tempeh con ella y deje marinar 15 minutos.
Aprox. 8 minutos
2
Caliente el aceite vegetal en un wok y fría el tempeh marinado durante 6 minutos hasta que esté profundamente dorado y crujiente.
Aprox. 6 minutos
3
Triture los chiles remojados y las chalotas hasta obtener una pasta suave para el sambal.
Aprox. 6 minutos
4
Fría la pasta de sambal en un poco de aceite hasta que esté fragante y el aceite se separe, unos 8 minutos.
Aprox. 8 minutos
5
Incorpore la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la pasta de soja fermentada y cueza a fuego lento 4 minutos hasta que espese.
Aprox. 5 minutos
6
Machaque brevemente el sambal en un mortero, luego aplaste con firmeza cada trozo de tempeh frito en el sambal sobre un plato.
Aprox. 8 minutos
7
Sirva el tempeh aplastado con pepino en rodajas y arroz al vapor.
Aprox. 5 minutos
