Mee Rebus Vegano

Selle las hebras desgarradas de setas de cardo en un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos, luego resérvelas.

Triture las chalotas, el ajo y los chiles secos remojados hasta obtener una pasta.

Caliente el aceite vegetal en un wok y fría la pasta de especias con el curry en polvo hasta que esté fragante.

Añada los cubos de boniato, los shiitake secos picados, la pasta de soja fermentada y el caldo de verduras, y cueza a fuego lento 20 minutos hasta que el boniato esté lo bastante tierno para triturarlo.

Triture el boniato en la salsa con el dorso de una cuchara hasta obtener una mezcla espesa y suave.

Escalde brevemente los fideos y los brotes de soja en agua hirviendo, luego escurra y reparta en los bowls.

Vierta la salsa caliente sobre los fideos y corone con las hebras de setas selladas, el tofu frito hinchado y el cebollino picado.

Sirva con gajos de lima al lado.