Silla de Coliflor Asada con Ajo y Romero

Retire las hojas exteriores de cada coliflor y resérvelas. De cada cabeza, corte un filete central de unos 4 cm de grosor, manteniendo el corazón intacto para que se mantenga unido; corte el resto en ramilletes grandes. Sazone los filetes y ramilletes por todos lados con 1 cdta de sal y la pimienta negra.

Precaliente el horno a 220°C (200°C con ventilador). Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego alto durante 3 minutos hasta que humee.

Añada 40 ml de aceite de oliva a la sartén caliente y coloque con cuidado los filetes de coliflor. Selle sin mover durante 4 minutos hasta que se forme una costra caoba profunda y uniforme en la base.

Voltee los filetes, añada los ramilletes y las hojas reservadas alrededor, luego meta los dientes de ajo y las ramitas de romero. Pase la sartén al horno y ase 15 minutos hasta que los filetes estén apenas tiernos al pincharlos con una brocheta.

Saque la sartén del horno y colóquela a fuego medio en la placa. Añada la mantequilla y los 40 ml de aceite de oliva restantes. Cuando la mantequilla espume y adquiera un tono dorado y avellanado, incline la sartén y bañe los filetes continuamente con una cuchara durante 3 minutos.

Pase los filetes y ramilletes a un plato caliente. Exprima el ajo asado fuera de su piel en la sartén, añada las alcaparras, el jugo de medio limón y la mostaza de Dijon. Remueva 1 minuto a fuego medio hasta que la salsa emulsione en un jugo brillante.

Vierta la salsa sobre los filetes, esparza ralladura de limón, perejil y la ½ cdta de sal en escamas restante. Sirva de inmediato con la mitad de limón restante al lado.