Tarta Vegana Francesa de Cebolla con Crema de Soja

Mezclar la harina y la mitad de la sal fina en un bol grande. Añadir el aceite de oliva virgen extra y desmenuzar con los dedos hasta obtener migas gruesas. Rociar el agua helada, cucharada a cucharada, mezclando hasta que la masa se una.

Formar un disco con la masa, envolver y dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas cortadas, la sal fina restante, el azúcar, las hojas de tomillo y las hojas de laurel. Remover para cubrir, luego cocinar sin tapar, removiendo cada 8-10 minutos, durante 45-55 minutos hasta que estén bien doradas, confitadas y reducidas — deben oler dulces y a nuez con bordes color caramelo.

Verter el vino blanco y subir el fuego a medio. Cocinar, removiendo constantemente, durante 3-4 minutos hasta que el vino se absorba por completo y no quede líquido en la sartén.

Retirar las hojas de laurel y dejar que las cebollas se enfríen un poco.

Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Sobre una superficie enharinada, estirar la masa fría a 3-4 mm de grosor y forrar un molde de tarta desmontable de 23 cm, presionando en los bordes. Recortar el sobrante, pinchar la base con un tenedor, forrar con papel de hornear y rellenar con peso de hornear o legumbres secas.

Hornear en blanco la base durante 15 minutos hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados.

Retirar el peso de hornear y el papel.

Volver a meter la base al horno y hornear 8 minutos más hasta que esté seca al tacto y ligeramente dorada. Sacar y bajar la temperatura del horno a 180 °C (160 °C con ventilador).

Batir el tofu sedoso, la crema de soja, la mostaza a la antigua, la levadura nutricional, la nuez moscada, la pimienta blanca, la maicena y el vinagre de sidra en una batidora hasta que quede completamente liso y sin grumos de tofu.

Extender las cebollas caramelizadas uniformemente sobre la base horneada. Verter la crema de soja sobre las cebollas, agitando suavemente el molde para que se asiente en una capa uniforme.

Hornear a 180 °C durante 28-32 minutos hasta que la crema esté apenas cuajada con un ligerísimo temblor en el centro al mover el molde — se asentará al enfriarse.

Sacar del horno y dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortar. Terminar con una pizca de sal en escamas y un poco más de tomillo si se desea.