53min 4 ppl
Nam Tok Moo (Ensalada de cerdo asado)
34 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
34 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
350 kcalpor persona
Proteínas 30g
Carbohidratos 8g
Grasas 21g
Sobre este plato
Paletilla de cerdo asada al carbón, reposada y cortada en láminas, mezclada caliente con polvo de arroz tostado, lima, salsa de pescado y un puñado de menta y cilantro.
Alergias
Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotescortados en láminas finas3
- Cebolletascortadas en láminas finas2
- Cilantroun manojo pequeño, picado en trozos grandes1
- Hojas de mentaun manojo pequeño, hojas separadas1
- Zumo de Lima2 cda
- Pepinoen rodajas, para servir1
Carne y aves
- Paleta de cerdoen una sola pieza, de unos 3 cm de grosor500 g
Productos secos
- Arroz jazmínpara el polvo de arroz tostado2 cda
Especias y condimentos
- copos de guindilla1 cdta
Aceites y salsas
- Salsa de pescado2 cda
Utensilios
- Plancha
- Mortero y mano
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol
- Termómetro de cocina
- Pinzas de cocina
Método
1
Tuesta el arroz jazmín en una sartén seca a fuego medio durante 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté bien dorado, luego muélelo hasta obtener un polvo grueso con mortero y mano.
Aprox. 5 minutos
2
Corta en láminas finas los chalotes y las cebolletas, pica en trozos grandes el cilantro, deshoja la menta y corta en rodajas el pepino.
Aprox. 7 minutos
3
Calienta una plancha a fuego fuerte y asa la paletilla de cerdo durante 6 minutos por cada lado, hasta que esté tostada en los bordes y alcance 63°C en el termómetro de cocina en el punto más grueso.
Aprox. 12 minutos
4
Deja reposar el cerdo durante 3 minutos, luego córtalo en láminas finas a contrapelo de la fibra.
Aprox. 3 minutos
5
En un bol, mezcla el cerdo caliente con la salsa de pescado, el zumo de lima y los copos de guindilla.
Aprox. 3 minutos
6
Incorpora el polvo de arroz tostado, los chalotes y las cebolletas.
Aprox. 2 minutos
7
Esparce el cilantro y la menta y sirve con el pepino en rodajas.
Aprox. 2 minutos
