Nasi Briyani

Combine los trozos de pollo con el yogur, la mitad del jengibre y el ajo, y una pizca de sal, y deje marinar al menos 20 minutos.

Lave el arroz basmati, luego déjelo en remojo 15 minutos antes de escurrirlo.

Derrita el ghee con el aceite vegetal en una cazuela grande y fría las cebollas en láminas hasta que estén bien doradas y crujientes; retire y reserve.

En la misma olla, sofría el resto del jengibre y el ajo con la canela, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y el anís estrellado hasta que estén aromáticos.

Añada el pollo marinado y la cúrcuma, y cocine 8 minutos dando la vuelta, hasta que la marinada de yogur espese alrededor del pollo.

Vierta el caldo de pollo, lleve a fuego lento, tape y cocine 20 minutos hasta que el pollo esté casi listo.

Inserte un termómetro de cocina en un trozo de pollo; debe marcar al menos 74 grados Celsius antes de añadir el arroz en capas.

Esparza el arroz escurrido sobre el pollo, espolvoree con las hebras de azafrán, el cilantro picado y la menta, tape herméticamente y cocine a fuego muy lento durante 20 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido al vapor.

Mezcle suavemente el arroz y el pollo y corone con las cebollas fritas crujientes antes de servir.